有「韓國穀倉」之稱的全羅南道是韓國人公認的「美食之鄉」，由於自古以來物產豐富，善於將食物醃漬做成各種「辛奇（Kimchi）」保存，醬料的製作技術與種類更是全國之冠。相較其他地區，全羅南道料理上用魚露、蝦醬口味偏厚重，層次豐富，小菜更是五花八門。
》 大啖泥蚶、彈塗魚精力餐
順天因為海灘潔淨無汙染，成為只能在乾淨的泥田中生長的泥蚶（因為顏色偏粉紅色，又名血蛤）的完美生長地，泥蚶具有豐富的血紅蛋白和維生素B12等營養素，質優量多的泥蚶成為順天人氣精力餐，2023年也被台灣網友選進《美食100選》中。在順天市可吃到各種製泥蚶料理，如生菜涼拌、泥蚶煎餅、清蒸、炭烤等。順天灣濕地也是彈塗魚的棲息地，多樣的彈塗魚特色吃法也成為地方一大特色，餐廳將彈塗魚曬乾磨粉製作大醬湯，讓湯頭更加濃郁鮮美，具高營養價值。
》 肥美醃螃蟹 蟹肉蟹膏全不放過
來到美食之鄉全羅道的麗水，當然不可錯過醃螃蟹（又稱醬蟹），因為水質好，這裡的螃蟹肉質甜美無腥味，不敢吃生螃蟹的人也多願意嚐鮮。醃螃蟹吃法很簡單，「咬下去、吸起來」就對了，蟹殼軟、蟹肉飽滿，不管是醬油味還是辣味都相當美味，吸完蟹肉之後還可將蟹殼裡殘留的蟹膏拌飯，以加了海苔、麻油的米飯拌成「迷你蟹膏拌飯」，美味極了。
》 料多鮮美的麗水章魚三合
韓國人愛章魚，吃法也相當多元，沾麻油生吃、辣章魚湯等都是常見的吃法，在麗水，因為章魚產量多，是韓國最有名的章魚美食聖殿，其中麗水的「章魚三合」更是不同於其他地區的一大特色。「三合」指的是3種材料的組合，根據不同地區有名的食材製作而成，「麗水章魚三合」為韓國具有代表性的三合，主要包括章魚、五花肉、芥菜辛奇（視店家也會有所不同），被台灣網友選進《美食100選》。
》 大麥黃花魚&光州牛肉餅
全羅南道以乾黃花魚產地聞名，將風乾的黃花魚放入裝有味去皮大麥的甕中保存，讓大麥的香氣緩緩滲入魚肉中。「大麥黃花魚」其實是一道宮廷料理，在韓國正宗吃法將米飯泡在冰綠茶水裡化開後，舀起米飯在搭配大麥黃花魚的肉一起吃，如此一來可減輕魚肉腥味，也多了幾分茶香。
另一個光州美食之光便要屬「光州肉餅」，將切薄片的生牛肉片沾蛋汁油煎，搭配涼拌蔥絲或包飯食用，濃郁的牛肉與蛋的焦香味融合的恰到好處。
同場加映！ 跟著韓國名人製作辣椒醬
潭陽郡的「昌平三支川村」是全亞洲第1座「慢活城市（2007年）（Slow City）」，於百濟（BC18～660年代）形成。而潭陽奇順度傳統醬是傳承370多年古法辣椒醬、醬油，如今已傳承至第11代。其陳年醬油在前美國總統川普訪韓時被指定為禮賓專用醬油，川普在品嚐後對這「比美國歷史還久的醬油」讚不絕口，從此揚名海外，現在法國2家頂級百貨公司也有販售。
其第10代的嫡傳媳婦奇順度製作醬料超過50年，對傳統醬料製作的與文化傳承的卓越貢獻，被列為「韓食名人（Korean Food Grand Master）」第35號。來到潭陽不僅可以一探壯觀的醬缸景觀，還可跟著大師製作傳統辣椒醬。※開放15-30人團體預約。
【TTN旅報1315-1316期, 2023/9/11 出刊, P53】
