美食作為台灣觀光產業的基石，以其多樣風味小吃和著名夜市文化在國際市場聲名遠播，尤其，美食的體現在觀光面來看，是可以經由「眼、口、鼻」3感最直接吸引國際觀光客來台。
在地小吃和美食伴手禮雖是台灣美食的重要元素，但在各國對於美食的琢磨力道逐漸加強，導致台灣美食在國際觀光市場上的吸引力相對弱勢，推測與宣傳力道不足、品牌建立不完善有關。
「越在地，越國際」是一再倡導的精神，若能賦予傳統元素新意，如突顯在地風味、推出創新菜品、提升品牌形象等，再透過加強行銷、宣傳，可吸引更多國際遊客為了那獨特的「味道」來台灣尋覓開創美食新體驗。
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以「大呷麵本家」為例，結合過往在袖珍博物館的經歷，以「藝文、歷史、美味」3大元素打造出「大呷麵本家故事館」，經由創意將傳統麵條升華為「大呷麵本家」品牌。以在地食材加入麵條中，使用大甲的芋頭、糙米、台灣烏龍茶、綠茶，與農民直接進行串連，讓麵條成為不僅是食物，更是一種在地文化。對於美學與文化的概念，不僅豐富了傳統產業，也突顯出文化與產業的相互關聯，強調文化是產業的「根」，唯有將產業與文化融合才能創造更多價值，以呈現「越在地才能越國際」。
台灣美食在國際市場上需要加強獨特性、品牌化、媒體宣傳以及創意推廣，並多加運用台灣在地食材去加以發揮，如肉圓、蚵仔煎、大腸麵線等。同時，應充分利用國際平台，加以改良和創新，以吸引更多國際遊客品味台灣的獨特美食。若公部門能提供協作、扶持、推廣等相關平台，扶植「食品」產業進一步提升其價值，必能推動台灣美食的國際地位，並吸引國際旅客探索台灣多元文化。
(本文由受訪者口述，記者林欣兒整理)
大呷麵本家董事長
劉世欣
【TTN旅報1324-1325期, 2023/11/13 出刊, P3】
