【2018觀光人生系列講座|高雄餐旅大學】做個能量發電機 我就是服務的人

老爺大酒店集團執行長沈方正

由上海商業儲蓄銀行文教基金會支持、台灣旅遊交流協會執行的「觀光人生」系列講座。10/18邀請飯店業巨星-老爺大酒店集團執行長沈方正,前往高雄餐旅大學演講,以「我就是服務的人」介紹自己在飯店業的經驗,讓現場上百位師生聽得入迷。

【上圖】2018觀光人生系列講座10/18聚焦高雄餐旅大學。【中圖】演講現場擠滿上聽講師生。【下圖】前排左2起為高餐旅館管理系教授楊仁德、校長林玥秀、台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、老爺大酒店集團執行長沈方正、高餐副校長劉喜臨。
〈PROFILE〉沈方正小檔案
現職 老爺大酒店集團執行長兼礁溪老爺酒店總經理
出生 51年次
學歷 國立政治大學阿拉伯語文學系畢業
國立政治大學企研所企業家管理研究班結業
美國康乃爾大學旅館學院飯店不動產投資課程結業
經歷 1986~1990來來大飯店(今台北喜來登飯店)客務部副主任、業務部主任、業務部行銷分析專員、餐飲部主管
1991~1992台南良美大飯店(今台南香格里拉酒店)籌備處行銷公關經理
1992~2003知本老爺大酒店行銷業務部協理、副總經理、總經理
2003~迄今 老爺大酒店集團執行長兼任礁溪老爺大酒店總經理

國立高雄餐旅大學校長林玥秀表示,這次很榮幸可以邀請台灣旅遊交流協會到學校演講,賴瑟珍理事長從前就全心盡力為觀光產業解決困境,對觀光產業來說,她就宛如「觀光業媽祖婆」。沈方正執行長則是在業界相當有名氣的大人物,努力工作,在每個領域都能拔得頭籌,且熱愛服務業,是高餐同學相當好的典範,透過這次演講能更加深入了解他對飯店業的看法。

台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍表示,觀光人生系列講座由上海商業儲蓄銀行文教基金會支持、台灣旅遊交流協會執行,其主要觀念是觀光產業要更好就得向下深耕,向莘莘學子傳承好的經驗,促使更多優質人才投入觀光業、服務業,擁有好的利基,觀光產業才能茁壯成長。而這次是沈方正執行長要求要來高餐講座,可見高餐學生的素質好、業界評價高,今天的演講精彩可期,也相信會對每一位同學在未來投入觀光產業時帶來新的工作觀與服務理念。

熱血CEO教你大人不會跟你說的事
「盡量不要長大」保持單純的自己

被譽為「熱血CEO」的老爺大酒店集團執行長沈方正,正式踏入觀光產業超過30年的時間,如同外界對他的第一印象,從演講開始到結束,都充滿正能量,笑容滿面的說著他在業界的經歷。他說,今天要分享大人不會教你的3件事,很多做事的方法不能循規蹈矩,這是他對服務業保持熱忱的秘訣,也讓現場師生聽得津津有味。

沈方正說,最重要的第一件事,就是「盡量不要長大!」,沈方正認為小朋友的開心是最單純最直接的,而人就應該保有這樣單純的開心,很多人長大後就壞掉了,會有副作用,為了很多物質的、心理的慾望,變得斤斤計較、很難找到開心的原因。而對沈方正來說,他的開心是透過人跟人的交流、而非物質享受,當他服務旅客的時候會思考,怎麼做會讓客人開心,而當客人露出滿意的笑容時,也會成為他開心的養分,就是這麼簡單,把自己的快樂建築在別人的快樂之上,大概就是服務業保持熱忱的首要秘訣。

除了要讓自己保有單純的喜悅外,沈方正也說,長大的過程中,很多人失去了小時候的童稚、純真,太多心機要處理,反而作繭自縛。如果保有一定的單純,人家才會告訴你真正的事情,最寶貴的是會有人願意告訴你缺點、指導你,這也是服務業讓自己成長很重要的學習管道,拾人牙慧讓自己更加茁壯。

而充滿好奇心,這樣才會對世界充滿興趣、不會乏味。可以引發你發現不同的精彩風景,也會讓自己觀點更開闊,隨時讓旅途中充滿驚嘆號。沈方正提到,他很喜歡逛漁港、菜市場,每每逛進去都有很多驚奇他的發現,而透過市場互動的機制也能看出一些端倪,而且生意好的店家,服務人員一定充滿朝氣,這是觀察消費者心理、學習的好地方。沈方正說,人,很容易被社會還有環境控制,尤其在長大之後就被制約了,失去了自我探索世界的好奇心,這是很可惜的一件事情,保持好奇心讓你學習,也是盡量不要長大的其中一個要點。

「一直玩!」不要為人生設限
從玩的過程汲取別人帶不走的經驗

第二件事,沈方正告訴大家,我們要「一直玩!」,把工作當成在玩、把興趣當成在玩,人生就像打遊戲破關,關關難過關關破的時候就會充滿成就感。如果你只擅長一件事情就不好玩,沈方正說,人要有嘗試的勇氣,每個地方因時因地都會有不同的事物好玩,只要把感官打開,嘗試接受、感受這個世界,你會發現這個世界很有趣。沈方正也笑說,他在宜蘭礁溪老爺酒店每年夏天都會帶員工去溯溪,每次邀請員工一起去的時候,他會先查好員工的班表,當員工說自己排班、不會游泳等因素意圖拒絕時,總會被沈方正戳破打回,讓員工沒有理由拒絕跨出舒適圈,沈方正說,人生不要為自己設限,你才能有更多非凡的想像,就像他如果沒在清晨去烏石港海邊衝浪,永遠不會知道地球脈動的心跳這麼令人激動。

但是「玩」是件很辛苦的事情,你從「不會玩」到「玩得輕鬆」中間要累積很久,工作也是在玩,可是在玩的過程中,你花時間、勞心勞力學習,這些都是別人拿不走、屬於自己的結晶,要讓自己玩得開心、多方面接觸,才玩得有值得。

「培養你的價值觀」不盲從
要做個自由、沒有遺憾的人

第三件大人不會告訴你的事,就是要在「長大的過程中培養價值觀」。沈方正表示,沒有事情是絕對的極端兩值,要從生活經驗中去培養屬於你的價值觀。對於沈方正來說,他的價值觀就是只要大家開心就好,他說,過去還沒當執行長時,集團辦籃球賽,他總是打得很用力,對他來說為團隊爭取榮譽大家很開心,他就很開心;現在當了執行長,只要開場的時候扮丑,所有員工就能笑得很開心,雖然他不需要下場打球,但同樣也能讓他覺得為了團隊的開心而付出努力。沈方正說,很多價值觀並不能用數字、金錢來衡量,別人覺得很棒的事情不一定適合你,反而在自己身上顯得很滑稽、很荒謬,當別人羨慕你,但你並不羨慕你自己的時候,就要重新思考這樣的價值觀適不適合你。

已經年過半百的沈方正,臉上幾乎沒有留下歲月的痕跡,除了緊緻的皮膚,還有那保持開朗的心態,讓他好像個頑童、永遠都有源源不絕的動力。沈方正說,他從來沒有拒絕過嘗試各地的特殊料理,包含原住民醃豬肉、炸昆蟲等等令人害怕的食物,除了透過食物了解每個地方的文化,這也是對一個地方的尊重,而且可以讓你更容易交到朋友,沈方正認為,別人的熱情我們應該坦然、勇敢的接受。

此外,沈方正每年都會跟員工一起去參加福隆海洋音樂祭,聽最潮流的音樂、看現在年輕人都玩甚麼,就是這樣開放的心態,即使歲月追著他,也從沒趕上他的腳步。人生,就是要自由,認真去學每件事、體驗每個當下、讓自己充滿動力且開心,做到人生最大的可能性、沒有遺憾,這樣才夠酷、才夠搖滾!


國立高雄餐旅大學介紹

高餐學生開心與沈正方(中著白褲者)合照,右是高餐大副校長劉喜臨。

國立高雄餐旅大學旅館管理系成立於民國84年7月1日,為全國首創,以實用至上為創科理念,並以諸多突破性的創新學制,開學以來深受業界配合與肯定,獲得學生與家長的認同。

旅館管理系多年來的苦心經營,不論在師資、教學、設備等各方面皆有長足的進步。


高雄餐旅大學
地點|高雄餐旅大學 日期|2018年10月18日  主講人|老爺大酒店集團執行長沈方正
主辦單位|上海商銀文教基金會 執行單位|台灣旅遊交流協會 合作單位|TTN旅報週刊


【TTN旅報1062期, 2018/10/29出刊, P14-15】