尋覓2年，台北喜來登酒店館內「SUKHOTHAI」泰式餐廳，從曼谷四季酒店邀請泰籍名廚Chamlong Pewthaisong, Jimmy擔任主廚，並推出全新菜單。30餘年在印度、約旦、香港、印尼等地5星酒店累積經驗的Jimmy主廚，高超廚藝傳承正宗的泰式料理風味，而精湛的果雕食藝技巧，更將泰國宮廷菜的細膩精髓搬來台灣，使料理的「色香味」更加華麗精彩。
新任主Jimmy傳承5星宮廷菜手藝
SUKHOTHAI新任泰籍主廚Chamlong Pewthaisong小名Jimmy曾在曼谷「Hotel and Tourism Training Institute」接受正統廚藝訓練，並接觸到宮廷料理的精隨「果雕 Fruit Carving」技藝。畢業後便加入「曼谷湄南河四季酒店」因緣際會下認識曾服侍過泰國皇室餐飲的女主廚，從中習得正統皇室料理，奠定日後講求精細手工的宮廷泰菜基礎。30餘年的廚藝生涯中Jimmy主廚除任職於國際頂級奢華酒店集團，曾在被譽為《曼谷最佳餐廳》The Sukhothai Bangkok飯店中的「青瓷(Celadon)」擔任行政副主廚，並在2020年受聘至印尼最大泰式餐飲集團Jittlada擔任廚藝顧問。
蔬果雕刻x多元食材 泰式宮廷菜特色
「SUKHOTHAI」新推出的料理中，Jimmy主廚透過蔬果雕刻技巧展現正宗宮廷菜擺盤。「暹羅綜合盤」以鹽雕手工製作成泰國著名的「瓦」形佛寺，配上四款前菜「帝王蟹時蔬捲、北海道干貝鮭魚卵、酸辣鮑魚、酥炸龍蝦肉捲」，不僅吸睛更是美味「鮮蝦干貝肉末沙拉」是Jimmy主廚將經典皇室料理食材升級，將酥脆米餅殼中盛裝與椰子粉、檸檬葉、蝦米一同拌炒的豬肉末，配上爽脆銀芽、鮮甜白蝦與干貝，再淋上泰式酸辣醬汁。
Jimmy主廚表示，宮廷泰菜與泰國中部美食有著不少相同之處，食材多元新鮮、口味偏甜，但更加講究色香味與風味平衡。宮廷菜裡「擺盤」是呈現餐點的重要因素，以蔬果雕刻為重、需要長時間的練習與耐心，全憑手藝的穩定度達到華麗精緻的視覺效果，也是百年傳承的泰國飲食文化。
全新調配最佳香料風味
宮廷料理講求使用最新鮮的食材，Jimmy主廚說在傳統泰國料理中，因為季節的不同會影響香料的風味呈現，所以在咖哩的製作上必須按照當季食材與經驗去調配比例以達最佳風味，SUKHOTHAI招牌泰式咖哩Jimmy主廚在原本風味的基礎上調整香料及椰漿比例，增加了小茴香、香菜籽及泰國辣椒，使口感更為滑順細膩、初入口是椰奶的甜滑緊接著是鮮明辣度在口中釋放，風味更加多層次有韻。Jimmy主廚則附上台灣少見的「泰式奶油煎餅」搭配咖哩軟Q鹹香、內心鬆厚、奶油香氣十足與椰奶更加適配。
特色米食Jimmy主廚的「伊善三米松阪豬炒飯」以伊善地區的主食糯米為主軸，選用口感梗糯的黑、白糯米及泰國香米三種米，與口感辛辣的北蔥製成的紅蔥頭，加入新鮮香茅、辣椒粉及自製米粉等調製成的醬汁一同翻炒，吸滿醬香的糯米飯與彈脆松阪豬，口感豐富有味。Jimmy主廚會依照不同料理，去調整泰菜的靈魂「醬汁」，本次菜單裡Jimmy主廚推出3款醬汁搭配海鮮料理，重視每道菜色與醬汁間的呼應，期望創造讓客人「不斷回頭的好味道」。
全新11道料理 展現曼谷道地味覺層次
SUKHOTHAI餐廳在迎來Jimmy主廚後，將重整既有菜色風味，口味上更趨於曼谷首都菜的圓潤，辣、甜、酸、鹹都不能過度。全新11道料理從開胃菜、酥炸燒烤、經典海鮮、泰式熱炒到甜點皆有新花樣。開胃菜「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」是主廚在曼谷英迪格酒店時獨創招牌菜，以東北伊善地區家喻戶曉的「炸豬頸肉Khao Moo Tod」為發想，運用當地特色炒米，配上辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成特製辣粉，與魚露、檸檬汁、砂糖等佐料，拌上炸至金黃酥脆的松阪豬以及生菜，爽脆生菜中和松阪豬的油香、醬汁酸辣開胃，不僅成為該酒店的招牌菜色，也多次登上媒體成為人氣名菜。
手工甜點 滋味濃縮的味覺饗宴
「手工酥炸冰淇淋」則是主廚以泰國普吉島常見的油炸冰淇淋為靈感，以磅蛋糕碎包裹香草冰淇淋，沾裹椰奶、芝麻及椰子粉等磨製的酥炸粉一同油炸，淋上香甜蜂蜜及腰果碎，冰火交融雙重味覺饗宴。「綜合甜點盤」以在來米粉、椰子粉等7種食材，透過泰式工法製成彩色彈牙年糕皮，包含「香蕉黑豆、南瓜甜玉米、斑蘭葉甜玉米、芋頭紫米」四款道地風味，搭配香甜椰奶醬，感受豐富滋味濃縮口中的味覺饗宴。
