北京人都知道懷柔有個吃虹鱒魚的好去處叫「雁棲不夜谷」，每年春天到十一前後的週末，「不夜谷」都是遊客爆滿，徹夜歡歌。如今，冬季的懷柔旅遊也不乏亮點，一批批閒置農舍改造為精品民宿，遊客也願意走進鄉村，躲避霧霾、享受暖陽，追尋童年記憶或是體驗農村生活。這一切，讓原本「休眠」的懷柔越來越熱鬧，從「不夜谷」變成了不眠的懷柔。
抱著期待的心前往「漁唐」，聽朋友說這是一家很「奢侈」的鄉村酒店。車子駛進景峪村至深處，一幢富現代感的房子出現眼前。下車後跑上樓梯，站在通透的落地玻璃前，儘管漁唐的視野看起來很孤寂，但是我戀上了這股寧靜。
漁唐的前身是一座廢棄的小學，張紀偉和兩位合夥人在酒店的建築風格中凸顯原汁原味。為了保留「原味」，他們將原址上的磚塊、石頭、殘枝收集起來，變成房間裡富有情調的裝飾；同時，為了保護建築前兩棵百年老栗樹，在設計上做了很大的調整，因此預算超標一倍多。
漁唐在2016年4月帶著忐忑的心情開幕，張紀偉接待第一批客人後，將客人提出的每一個意見記錄下來，並且立即改善。張紀偉提到，基本上週一到週四都在施工，週末接待客人。就這樣，一茬一茬的，維護費用高得驚人。
在鄉村找到安靜容易，但維持精緻卻很難。漁唐只有21個房間，卻用了5位保潔工。張紀偉說，安靜是一種奢侈品。張紀偉親自當試睡員睡過21間客房，感受房間的噪音、氣味、採光、溫度，稍有不適便叫工人修改。為了降低噪音，將中央空調主機向外挪出了好幾米，並在建築週邊包了一層白鐵皮，為的是將聲音反射出去，或是將房間地板的管線拆除遷移，省去管線傳導時的雜訊。有住客指出，適應了漁唐的安靜，覺得城裡任何聲音都相當刺耳。
由於漁唐的房間朝向、特點、私密性各不相同，工作人員製作專屬標籤。依據客人屬性不同，也會給予住房建議。曾有一位叫「代代（音）」的客人，是一名醫療器械的專業寫手，在漁唐住了十幾天，其間曾多次換房；最後選出了一個最適合寫作的房間—B棟212。這個房間裡有一個超大的天窗和榻榻米，當需要仰望天空的時候可以將遮光板打開，而需要私密的時候，又能將其閉合。「藏起來」，大概是讓人隔離塵世，靜下來工作的最好方式。
張紀偉說，在山裡的兩年，覺得生活越來越簡單，像個孩子。當旅客帶著沉重的心情來到漁唐，抖落一身塵土回到現實後，一切也都變得輕鬆起來了。
(文＝郭凌志)
裹著黃色「被褥」的虹鱒魚
「烤虹鱒魚」和「生魚片」大概是懷柔吃魚的必點菜單，這兩道菜能展現虹鱒魚的「鮮」和「嫩」。
不過，在燕城古鎮的「燕喜餐飲」卻用一條「黃色被褥」將虹鱒魚包裹起來！用筷子紮進「黃色被褥」，一股濃郁的香味撲鼻而來，味道似蛋黃醬、黃芥末，又似起司。味道嘗起來混合著起司和芥末味，魚肉下肚後在唇齒間留下香甜的後味，更加凸顯虹鱒魚的鮮美口感。服務生說，「黃色被褥」其實是「漢和醬」，為燕喜獨門秘方。從醬汁的名稱猜測，廚師應該是一道終日混搭的餐。
仔細翻看菜單，發現燕喜大部分食材來自懷柔本地，但做法精良新穎，為粵式風味。除漢和醬烤虹鱒魚外，鵝肝醬煎藕夾、砂鍋啫啫生腸和懷柔板栗都是燕喜的招牌菜。燕喜有一道「栗樹菇燉老雞湯」，是用生長在板栗樹下的蘑菇製成，充分發揮了粵菜的特長，使用懷柔野生的栗樹菇和新鮮的土雞，加入枸杞、紅棗、大薑等，用礦泉水獨蠱隔水燉制4小時，熬好的湯湯色清澈，味道極鮮美，而那股特有的鮮味正是來自樹菇本身，是最天然的味精。
【DATA】燕喜餐飲
地址：北京市雁棲鎮范各莊村555-8號（燕城古街內）
電話：+86-10-60689998、+86-10-60689997
【鄉村週末】
電話：+86-10-851661166
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