Elite Club群英聯誼會6月例會 教您從手沖鑑賞精品咖啡

【上圖】群英會長馬永奎(左)、湛盧咖啡董事長廖國明合照。【下圖】群英會5、6月壽星會員同慶生。(攝影=葉于瑾)

第30屆群英聯誼會6月份例會於6∕21在湛盧咖啡瑞光館舉辦,邀請湛盧咖啡董事長廖國明分享「從手沖看如何鑑賞精品咖啡」。

廖國明表示,2004年湛盧為了提供黑咖啡的愛好者除「美式義大利咖啡」以外更好的選擇,同時也為了自家烘豆作業找尋適配的沖煮程序,因此開始了對手沖法的研究,並應用在對客人的服務上。

廖國明分享,雖然坊間充斥各色各樣的咖啡沖煮器材,但深入分析後會發現,從理論面來看沖煮法只有三種模型,咖啡的萃取基本上離不開這三種模型的應用:

「一次浸泡法」:咖啡磨粉後與水一次混合,浸泡完成後一次分離除渣;例如:虹吸壺、法式濾壓壺等。「連續萃取法」:磨成粉的咖啡豆在加水萃取的同時,萃取完成的咖啡液亦漸次分離而出;例如:手沖法、美式滴濾咖啡機、冰滴壺等。
「加壓連續萃取法」:欲得到連續萃取法無法達到的咖啡濃度時,將注水方式加壓,使得更細的咖啡粉能順利與水混合與分離,藉此提高咖啡濃度;例如:義式咖啡機、摩卡壺等。

三大沖煮法分別對應三種不同的物理模型與沖煮變因的控制模式,值得學員實作後慢慢親自領會。


【TTN旅報1252-1255期, 2022/7/11 出刊, P28】