【溫州旅遊局】山水畫廊 尋味溫州

楠溪江石桅岩景區

( 文、攝影=何安華 )
位於浙江省南部甌江下游出海口附近的溫州古稱東甌,是全中國知名的千年古城。這裡由於氣候溫和,早在唐代即定名為溫州。千百年歷史文化的積澱,不僅遺留了無數的歷史古蹟和文化瑰寶,傳統的飲食甌菜也自成一格,別具特色;與名滿天下鍾靈毓秀的雁蕩山丶楠溪江等自然景觀,同為發展觀光的重要資源。

為了推廣溫州美食之旅,溫州市旅遊局於9/13~16日邀請台灣媒體組團前往溫州踩線考察,作為2018浙江.台灣合作周溫州專場的子活動之一。踩線團由華旅旅遊總經理羅俊英率領,四天行程中走訪了溫州最具代表性的雁蕩山、楠溪江景區,品嚐當地的特色小吃、農家樂和傳統甌菜美食,並親自體驗製作溫州魚丸。

羅俊英指出,溫州和台灣之間距離近,班機飛行時間僅55分鐘;溫州市的城區繁榮,周遭山水如詩如畫,四季都有不同風貌,不論景區設施、交通和食宿條件皆相當成熟;尤其溫州菜口味和台灣相近,種類多且極有特色,適合愛好美食的饕客;近年有愈來愈多台灣客人到訪,普遍都有不錯的評價。目前市場上有主打美食之旅的4天3夜行程,結合了溫州最具代表性的景點,周四下午從台北松山出發,只要請一天半假,對北部上班族而言十分方便。


《山水篇》
【左上圖】靈峰果盒橋。大陸電視連續劇「瑯琊榜」曾在此取景。【右上圖】靈巖景區展旗峰下的靈巖禪寺。【中圖右】石桅岩小三峽風光。【下圖】永嘉岩頭村麗水古街。

雁蕩山|中國十大名山之一

溫州名山,首推雁蕩。雁蕩山位於溫州市東北部,因「崗頂有湖,蘆葦叢生,結草為蕩,秋雁宿之」而得名。此地山水奇秀,自古有「海上仙山,寰中絕勝」之稱,是中國十大名山之一。近年更由於「瑯琊榜」、「贏天下」、「神鵰俠侶」等多部電視連續劇在此拍攝取景而名聞天下。
雁蕩山有景區多處,其中以靈峰、靈巖和大龍湫號稱「雁蕩三絕」,最具代表性。

靈峰景區:以各種不同造型的峰巒見長,千姿百態,令人嘆為觀止,也是全中國唯一以天空為幕,不打燈光觀賞夜景的所在。
靈巖景區:位於雁蕩中心,群峰環繞,奇岩競秀,谷中有靈巖禪寺,寺廟背倚屏霞嶂,左右兩側各有一座奇峰拔地而起對峙而立。左側名展旗峰,高260米,似一面大旗;右側似擎天巨柱,高270米,為天柱峰。兩峰之間距離250米,設有鐵索,用於空中飛渡,每日各有二到三場飛渡表演。

楠溪江|天下第一水

楠溪江位於永嘉縣境內,主流全長140公里,水質清澈毫無污染,一向享有「天下第一水」的美譽。楠溪江兩岸古村處處,江南田園風光如畫,整個流域以水秀、岩奇、瀑多、村古、灘林美而聞名。主要遊憩處有:

楠溪江漂流:目前楠溪江竹筏漂流點共有5處,各有不同景觀。坐上竹筏後可放鬆心情遊賞腳下碧波和遠處的奇峰、灘林、田園風光。
麗水古街:位於岩頭村東側蓄水堤上,有「耕讀長廊之稱」。蓄水堤始建於明嘉靖年間,街道形成於清代,古村綠樹叢中隱古塔,亭台樓閣錯落其間,90餘間店面長廊相連,徜徉其間益感古意。
石桅岩:位於鶴盛鎮附近峽谷中,巨岩拔地而起,高306米,遠觀似船桅般,有「浙南天柱」之稱。主要景點包括小三峽、石桅岩、下岙水庫三處,集雄、奇、險、秀、幽、奧等特點,是遊楠溪江不容錯過的景區。


《美食篇》
【上圖左】江蟹生和滷鴨舌在甌菜中最具代表特色(阿外樓)。【上圖右】鹹鮮中黃魚(味融餐廳)。【中圖左】雁蕩土豪宴。【中圖右】依山傍水的嶺上人家,全村都在開餐廳。【下圖左】在溫州「天一角」可吃到各種溫州小吃。【下圖右】燈盞糕。

|美食推薦1|甌菜

甌菜是浙江四大菜系中重要的組成部分,以溫州地區風味為代表。菜式種類繁多,食材多採用近海的鮮魚和甲殼類,以及江河的小水產類。傳統烹調方法擅長於煎炒、清湯、涼拌、滷味等,口感清鮮,淡而不薄,烹調方式講究輕油、輕芡、重刀功的「二輕一重」,菜式細巧雅緻。近年溫州許多名廚在傳統的甌菜基礎上加上個人改良創意,成為特色私房菜,廣受饕客歡迎,不僅餐廳門庭若市,也將甌菜更加發揚光大。

|美食推薦2|特色風味餐

雁蕩土豪宴:始創於雁蕩山步行街151號曙光山莊,近年亦有其他餐廳仿效。它是在一只直徑70公分的大瓷盤上,排滿多達13種的各種魚、蝦、螺、蟹等海鮮和肉類,琳瑯滿目,令人望而食指大動。此外,還有炒粉干、鱖魚、土雞煲、麻糍等配菜。

嶺上人家烤全羊:嶺上人家位於永嘉縣鶴盛鄉嶺上村,依山傍水,景色絕佳,全村姓金,早在明朝嘉靖年間即定居於此,目前全村11戶皆經營「農家樂」餐廳,以特色烤全羊(見下圖)招徠食客。這裡的烤全羊是以當地飼養6個月的土羊,塗以香料和佐料炭火炙烤而成,皮酥肉嫩,風味絕佳。此外,另有土雞、溪蝦、紅薯梗、山菜等農家菜色。

|美食推薦3|溫州十大名小吃

2016年3月間,溫州市旅遊局聯合全市各主要飯店、餐飲業和新聞媒體,舉辦「來溫旅遊必吃十大特色小吃」評選,共選出了:溫州魚丸、魚餅、鴨舌、燈盞糕、豬臟粉、糯米飯、鍋貼、溫州餛飩、永嘉麥餅、炒粉干等10種,作為溫州小吃的代表。外來觀光客若想一次同時嚐遍溫州小吃,位於學院中路71號的「天一角」學院店是最佳去處;想品嚐道地的溫州餛飩,小南路11號的老溫州餛飩担,標榜皮薄、肉鮮、料足,是知名的百年老店,值得一嚐。


【HOTEL】溫州香格里拉酒店
【左圖】溫州香格里拉飯店大堂。【右圖】溫州香格里拉飯店的溫州魚丸DIY體驗。

溫州香格里拉酒店為五星級國際連鎖酒店,位於溫州市香源路一號,濱江商務區中心地段,毗鄰會展中心,俯瞰甌江,坐擁山水勝景。酒店有409間客房和套房,客房設計融合現代時尚和傳統藝術。

〔溫州魚丸DIY體驗〕

一般魚丸都是用魚漿或魚茸做成圓形的丸子,但溫州魚丸卻是用魚肉切絲,做成細長條外表呈不規則狀,有些類似台灣肉羹的「珊瑚魚丸」。
溫州香格里拉酒店主廚王師傅教大家自製溫州魚丸,做法如下:

把鮸魚肉連皮切成筷子粗的肉絲,加入三分之一番薯粉,以及適量鹽、雞粉和蔥、薑末,拌勻後置於盤中用力摔打,摔打到整團魚肉能夠粘在盤底倒扣時不會落下。
用食指、中指、無名指三個手指並攏,抹少許魚肉擦在盤邊呈細長條狀,再用手指輕輕刮下置於清水碗中。
將魚丸連同清水倒入鍋中煮沸,待魚丸定型後用撈杓輕輕攪拌,並撈出浮沫,待魚丸浮起並呈半透明狀即熟。
吃時以原湯加少許鹽、米醋、白胡椒、葱花或香菜調味。


【TTN旅報1063期, 2018/11/5出刊, P68-69】