【溫州旅遊局】甌菜名餚嚐鮮 小吃令人允指
溫州是一座充滿活力與激情的城市，一座充滿智慧與傳奇的城市；在歷史的變遷中，溫州依然保持持續的生機和盎然的活力。溫州更是美食之城，從料理大菜到地方小食都各有經典，自成甌菜一派。
溫州菜又稱「甌菜」，以海鮮為主，溫州著名菜餚有三絲敲魚、爆墨魚花、錦繡魚絲、馬鈴黃魚、雙味梭子蟹、綱油黃魚、炸溜黃魚，蒜子魚皮等，其中「三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花」並稱「甌菜三絕」。
料理手法主要突顯食材鮮味，清油、清芡和細刀工來呈現其菜色風味；別以為到餐廳才能品嚐溫州經典美食，走街竄巷尋味地方小食更讓味蕾有探奇嚐鮮的意趣。
此外，溫州特色美食小吃有魚餅、魚丸、敲魚湯、鴨舌、燈盞糕、豬髒粉、長人餛燉、矮人松糕等等，令人回味無窮。
溫州美食吃不停 在地特色小吃全攻略
甌菜以擅烹海鮮聞名，菜品口味清鮮，淡而不薄，烹調講究輕油、輕芡、重刀工。
海鮮既為溫州菜的基調，便不能不認識「鮸魚」在溫州人口腹心上的地位，就有如虱目魚之於台南人一樣重要，用鮸魚做成的魚圓和敲魚是代表性小吃，魚肉加上太白粉後拍成片狀切條煮湯是著名的「敲魚湯」；另一種用魚膘和水煮開後冷凝成固體，切成條再醬油和米醋調味成一道「鮸魚膠凍」，更是一種絕妙滋味的開胃菜。
糯米更是溫州地方美食重要的食材，從小食到小點都有它為基礎，「老牌豬油糕」、「鬆糕」和「縣前湯圓店」百年老店的招牌麻心湯圓，還有溫州人獨有的早餐「炊飯」將煮熟的糯米淋上榨菜、香菇滷肉、油條碎和蔥花，皆讓人吮指難忘。
然而，讓台灣人想起溫州便會聯想的大餛飩，其實來到原鄉才會發現真相，原來溫州人愛吃的道地餛飩，卻是皮薄輕巧，餡肉鮮美，軟嫩麵皮入口即化，餡料旋即滿口留香。
● 燈盞糕 這是浙江溫州的特色名點，一種油炸食品，歷史悠久；外皮原料為大米與黃豆浸泡後磨成的米漿，內餡是豬腿肉和黃嶼蘿蔔絲，外皮用新黃豆和米粉漿拌和，採用鮮豬油炸制；因外形酷似古代扁圓形的「菜油燈盞」，故得名「燈盞糕」(見上圖)。
燈盞糕外皮鬆脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。
● 豬油糕 是浙江、廣東、福建地區特色糕點，最初稱為脂油糕，因為正宗做法是要用上大量新鮮豬脂肪，慢火邊炸邊推成，創名時取其軟滑、滋潤之意；現在作法則不含豬油，主要成分為葡萄糖、澱粉、花生；蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。
● 雙炊糕 用糯米粉加白糖或紅糖拌勻過篩，撒上桂花，成型切塊，經兩番炊制、十幾道的工序才能完成。其特點是：細、軟、韌、香、甜、老少皆宜；雙炊糕口味香甜，糯米細膩軟韌。
● 魚丸 溫州魚丸，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。溫州魚丸(見上圖)以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉製成。口感美味，彈性十足。
● 老溫州餛飩担 溫州餛飩皮薄，薄得晶瑩剔透。溫州人形容東西「薄」，愛說「和餛飩皮一樣」；形容餛飩皮呢，有「映燈光」三個字；地道的溫州餛飩，像穿著半透明的一層皮，映著香噴噴的一身肉。
溫州餛飩對折不打褶，製作精細，餛飩皮很薄，用鹹適當，餡肉用新鮮瘦肉，因為皮薄餡多，溫州餛飩特別快熟；蓋料講究，有紫菜、蛋絲、肉鬆、浸酒蝦米等，尤其是湯清味鮮，形似花朵，美味爽口。
● 矮人松糕 又是甌菜名點，實際上就是豬油糯米白糖糕，因創製人谷進芳矮小而得名；此糕所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細粉(越細越好)，拌以醃漬了幾天的豬臀肥肉丁，並配以上等桂花和白糖拌勻，再炊熟切塊；吃起來鬆軟綿糯，甜中有鹹，點綴於上面的桂花更是讓它清香無比。
● 豬髒粉 溫州的豬髒粉，通常都是有一個分成三格的大鍋不停的熬湯；要加上大蒜葉、豆瓣醬日夜熬，客人一來，米粉就下鍋了。豬髒粉裡有豬血、豬腸，都切的很小巧，加上大蒜葉，粉就白嫩白嫩地躺在碗底。混合了豆瓣、蒜葉、豬血、豬腸的香味通常能飄非常遠，讓人聞了就想吃。
● 敲魚湯 敲魚就是將魚肉搗碎，然後敲成薄薄的類似燕皮一樣的東西；魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格。
● 魚餅 溫州魚餅味道鮮美，歷來被視為傳統名吃。既可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，尤其適合老人和孩子食用。
【TTN旅報1061期, 2018/10/22出刊, P67】
