【山形旅遊專題】日本最美糧倉 山形縣美食、美酒世界發光

田園風景

( 文=魏苑玲 圖片提供=山形縣 )
除了擁有「溫泉王國」之稱,山形縣因櫻桃產量居日本之冠,讓山形有「櫻桃縣」美譽。縣政府開發的頂級品牌米「滋雅米」,和牛以及豬肉也相當具代表性,再加上在全日本受很高評價的日本清酒等,成為日本首屈一指的美酒之鄉。

山形日本酒的榮耀
IWC「SAKE部門」連續4年金牌得獎數第1名
全美日本清酒歡評會(U.S. National Sake Appraisal)金牌受獎數連續10年連續第1名
根據某大公司的地酒人氣品牌順位調查,山形縣清酒12年連續第1名
山形縣日本酒出口量居東北地區第1名

【下圖左】山形日本酒。【下圖右】山形「初孫」。

山形縣內有54家釀日本清酒廠及14家釀葡萄酒廠,尤其是日本清酒,榮獲日本全國頂級的評價,是日本重要的清酒產地,葡萄酒也為日本四大產地之一。

山形縣各產酒區也運用與酒相關資源開發主題旅遊商品。2018年4月起也設置「美食美酒觀光推進室」,目標以山形縣出產的如櫻桃等食材、酒、傳統文化等觀光素材做整合,積極宣傳並推動吸引觀光客。

好水催生佳釀撲鼻香

山形縣的這10年來日本酒的輸出量倍增,吸引來自世界各地民眾品嘗,日本酒也是山形縣最具代表性的地方資源之一,冬季大雪降在秀麗的山巒之間,到了春天融雪豐富地下水資源以及豐饒的大地成就絕佳的釀酒環境,也催生出色的釀酒廠。朝著發展為優質的釀酒場為目的,官方、地方等不斷在技術上琢磨,成就今日山形縣精彩的日本酒文化。

山形縣出產的清酒為日本唯一被指定為GI(geographical indications,產品地理標誌),透過地理標識對地方特色農產品、工藝品等以產地命名的權利,進行保護它們競爭力和消費者的權益。除了日本酒,滋雅米、雪若丸等品牌的米也獲登錄GI。米澤牛等美食也被納入為山形美食的寶藏。

山形「初孫」榮登總統專機

今年總統蔡英文訪問中南美洲之際,華航總統專機上使用的日本酒便是來自山形縣的酒王-「初孫」酒廠的「雪女神」以及「大古酒」。縱貫山形縣的最上川流入日本海的港口城市-酒田,自古以米之集聚地聞名,為日本清酒名產地。初孫酒廠也在1893年開始釀酒至今,目前仍保有最傳統的釀酒法-生酛。

而初孫純米大古酒(Junmai-Daikoshu)則在IWC 2018(INTERNATIONAL WINE CHALLENGE:世界葡萄酒競賽)古酒(老酒)類別獲金牌。2013年初孫迎接創業120年,以此為紀念而販售純米大古酒。深邃的酒藏裡,悠悠地度過漫長的歲月,成就大古酒馥郁的美味。


《直擊山形秋季美景》
10/19起至明年2月 華航包機直飛山形/庄內

 
▍可樂旅遊

秋季強打星野集團頂級質住宿

今年華航在東北秋冬旅遊旺季之際推出山形包機,可樂從10/21起~2019年2月,每5天一串,共有29班次的東北山形包機。

秋天用山形進出機位,包裝奧入瀨溪流、田澤湖、中尊寺、角館等經典紅葉景點,並安排松島搭船巡遊。與傳統東北產品較大的差異在飯店的選擇,今年特別安排星野集團奧入瀨溪流飯店,這也是日本唯一建在奧入瀨溪流的飯店;在11月期間,還特別安排體驗星野集團於入選百選名湯的「青森屋溫泉飯店」;現場欣賞日本著名祭典之一的睡魔祭,在此還可盡情品嚐各式當地美食。此外,在11月中旬後,則入住日本人氣滑雪度假村-星野磐梯山渡假村。

▍雄獅旅遊
品米澤牛、享採果樂

山形不只是「阿信的故鄉」,更是電影「送行者」、「天才小釣手」、動漫「神隱少女」取材場景。透過戲劇畫面的傳遞,山形美麗的風光讓人留下深刻的印象。雄獅旅遊在今年秋季也運用華航山形包機,規劃多套行程,如結合東京航班的6天行程,一次飽覽6大賞楓景點:會津若松城、角館武家屋敷、日光國立公園、大內宿、嚴美溪、銀山溫泉,以及小東北必遊華巖瀑布日光國立公園、世界遺產大內宿、平泉中尊寺與銀山溫泉古街散策;或是山形進出保證入住星野度假村,造訪銀山溫泉、會津若松城、鳴子峽、豬苗代胡、品米澤牛、搭藏王纜車,還可與體驗採果的樂趣唷!

▍大榮旅遊
從山形庄內機場進出 4晚溫泉飯店

華航飛山形縣庄內機場則是由大榮包機,都是早去午回的航班;共有10/20~11/21,5天一串,賞楓期間共有9班;2019年1/12~2/9,5天一串,有8班。

大榮所採用的華航山形縣庄內包機,產品重點在採用4晚溫泉飯店,另外也有雙溫泉的版本。

以「山形包機 東北奧之細道~十和田湖遊船.秋楓角館.中尊金色堂.墨楓山寺秘境5日」為例,秋天會安排賞楓必走景點-奧入瀨溪流、十和田湖、銀山溫泉街、松島遊船等;入住4晚溫泉飯店包括有:田澤湖溫泉、十和田溫泉、花卷溫泉以及天童溫泉。


【上圖】採葡萄體驗。【下圖左】米澤牛。【下圖右】滋雅米。

走進歡樂水果王國 採果、品佳釀酒 趣味橫生

日本四季分明,每個季節可品嘗到不同的料理。除了足以代表日本的清酒,山形縣的葡萄酒釀造技術也受到國際市場肯定,搭配葡萄酒的餐點也是不可錯過。山形縣素有果樹王國之稱,除了品種多元的櫻桃,山形縣的葡萄產量位居日本第3名。由於境內豐富的葡萄品種,也造就山形縣內有12家葡萄酒釀造廠,居日本第4名,其中備受歡迎的白酒樸品種夏多內(Chardonnay)產量是日本第1名,特別的是以可直接食用的Delaware釀造的紅酒。除了品酒之外,秋季在山形縣各地也舉行葡萄祭典,旅客可體驗採葡萄、趣味競賽、戶外大型野餐等活動。

油花美 肉質軟嫩的米澤牛

今年在台灣各大飯店、頂級餐廳掀起吃和牛的風潮,分布均勻的雪白油花,在鍋子上煎的吱吱作響,教老饕們口水直流。不少喜愛牛肉的人都知道,日本神戶、松阪以及山形的米澤牛堪稱日本三大和牛。山形米澤牛被育養在好水質、自然資源豐富的地方,經專家悉心照料,才能飼養出如此高品質的牛。米澤牛的入口即化,口感軟嫩,不管是涮涮鍋、壽喜燒方式,或是烤肉串、煎牛排…,都別有一番風味。

頂級滋雅米 口感Q彈 米香沁鼻

山形除產豐富的水果,山形米也是多次獲得日本米大賞,其中山形縣花了10年開發的滋雅米,如今已成了山形縣最具代表性的品牌,也成了頂級米的代名詞。滋雅米的特色是外觀顏色雪白、具光澤,甜度也高,炊煮後晶瑩剔透、口感Q彈,搭配山形的野菜、烤得軟硬適中的米澤牛,味道教人難忘。


【TTN旅報1055期, 2018/9/10出刊, P28-29】