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【山形旅遊專題(2)】美食饌、樂節慶、工藝美

山形美食饌

山形縣的櫻桃產量居全日本第一,水果種類豐富,全年皆可體驗採摘水果的樂趣,堪稱是「水果王國」。

【上圖左】米澤牛。【上圖右】芋煮鍋。【中圖左】蕎麥麵。【中圖右】山菜。【圖1】拉麵。【圖2】櫻桃。【圖3】滋雅米。【圖4】日本酒。

。。米澤牛。。
如果你搭山形新幹線進入山形,那在列車上絕對不要錯過米澤牛便當,這將成為你對山形縣初次的美好印象!被譽為「西之松阪、東之米澤」的米澤牛肉,在日本可說是「橫綱級」的美味。用心飼養、潔淨的水、豐富的自然環境,才能培育出代表日本的高品質米澤牛。米澤牛肉因脂質融點低,其入口即化的美妙口感,嚐過一次就絕對無法忘懷。壽喜燒、牛排、涮涮鍋,今晚您要選擇哪一道菜呢?

。。芋煮鍋。。
每當芋煮鍋在山形飄香,也就代表著秋天的蒞臨。芋煮鍋是山形最具當地特色的鄉土料理,將芋頭、蒟蒻丸子、牛肉、蔥段等食材,佐以醬油一起熬煮,鹹甜濃郁的滋味令人欲罷不能。每到秋天,縣內還會舉辦芋煮會,用直徑6公尺的大鐵鍋,並動用大怪手,才能翻攪烹調出美味的超大鍋芋煮。不管是微涼的秋季、或是滑雪的隆冬,這道菜絕對能像山形人一樣,帶給旅人濃郁厚實的溫暖。

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。。蕎麥麵。。
山形縣的蕎麥麵聞名四海,不論冷熱,只要蘸著醬油味的料汁一起食用,便可知它的美味。山形縣內甚至出現多處聚集蕎麥麵店家的「蕎麥麵大街」,不同店鋪、不同地區,各具有不同的風味,仔細品嘗才能發現其奧妙之深。如果來到山形,除了來一碗蕎麥麵,一定也要試試自己桿麵的快感!

。。山菜。。
圍繞著自然風光的山形,擁有最豐富的物產。在山形的深雪群山中,從開春到初夏盛產著各式各樣的山菜,而每種山菜各有其獨到的調理首發,能充分引出食材的風味,烹調出富有當地特色的鄉土料理。低卡且富含膳食纖維的山菜料理,近年來也成為重視飲食健康之人以及女性朋友的歡迎。

。。拉麵。。
內行人才知道,山形其實是傳承著獨特「拉麵文化」的土地,山形因為水質好,從夏日的冷麵、酒田的手打麵、加上雞內臟的新庄雞雜拉麵、或是馳名全日本的赤湯辣味噌拉麵,都是讓人趨之若鶩的美味。而且,少為人知的是,山形拉麵店是全日本最多的,在蕎麥麵店也能點到拉麵,可見山形人對拉麵的熱愛程度非同小可。

。。滋雅米。。
滋雅米已成為山形的招牌,這是山形經過10年努力自行培育出的品種,也被評論為日本最好吃的米,也成為頂級米的代名詞。

栽種滋雅米者必須通過層層的審核,並經過推廣本部部長的核准認定後,才可以生產栽種,特色是米的顏色外觀雪白、有光澤、甜度也高,炊煮後晶瑩剔透、Q彈有勁,配上山形豐富的物產來上一餐,絕對是米其林等級的享受。

日本酒
日本酒是山形縣最具代表性的地方特產之一,冬季大雪降在秀麗的山巒之間,到了春天融雪豐富地下水資源以及豐饒的大地成就絕佳的釀酒環境,也催生出色的釀酒廠。

努力發展為優質的釀酒場為目的,官方、地方等不斷在技術上琢磨,山形縣出產的清酒為日本唯一被指定為GI(geographical indications , 產品地理標誌),成今日山形縣精彩的日本酒文化。

。。山行縣水果產季表。。


山形樂節慶
【上圖左】上杉雪燈籠。【上圖右】米澤上杉祭。【下圖左】花笠祭。【下圖右】芋煮會。

▎上杉雪燈籠大會(2月)
上杉雪燈籠大會於每年2月的第2個星期六及次日舉行,整個雪白的會場裝飾著超過300個雪燈籠,以及超過3,000個用雪做成的燭台。當燭台點亮後,會場呈現一片如夢似幻之感。夜幕低垂後,雪燈婉如繁星閃亮,一年僅有兩天的雪祭活動,是你絕對不可錯過的雪之慶典。

▎米澤上杉祭(5月)

上杉祭典是上杉神社和松岬神社的春季祭典,也是米澤春祭的盛大祭典。每年的4/29~5/3之間舉行,祭典最後一天會有武者閱兵場景,和戰國時代名武將上杉謙信和武田信玄所引發的「川中島之戰」的表演。

▎新庄祭(8月)
為期3天的祭典,每每吸引超過50萬人次前來欣賞,這驚人的魅力為何?新庄市祭典源自於260年前,當時的藩主戶澤正諶為了振奮因農作歉收而意志消沉的市民,因此舉辦祭典向神明祈求豐收。隨著時代變遷,事物也隨之變化,但傳統文化始終由市民用心流傳。現今的新庄祭仍以歌舞伎或日本古代故事作為題材,手工精心製作山車,共20台山車與代代相傳的囃子(伴奏者)所組成的山車行列成為最大的特色。

▎花笠祭(8月)
山形花笠祭是山形夏夜裡最美的一道風景。花笠祭是東北最具代表性的夏日祭典之一,於每年8/5~7的三天內舉行,在祭典期間往往湧進數十萬人。祭典首日會先在山形市公所前向祭神「藏王大權現」祈禱,並在「花笠太鼓保存會」的祈願太鼓下宣布遊行正式開始,莊嚴的山車、翩然起舞的舞者,色彩繽紛地呈現在眼前。花笠舞的起源,據說最早是在斗笠上結上染成紅色的紙,製成花笠,然後揮動、旋轉花笠來為人們加油打氣。一開始跳舞方法沒有統一,後來1963年統一各家舞步,稱為「薰風最上川」的花笠舞步。

▎芋煮大會(9月)
芋煮大會是山形縣每年秋季的盛會。芋煮是山形縣名產,後來流行至日本各地,每個地方的芋頭鍋因使用的食材不同而口味也不盡相同,山形縣內的芋頭鍋口味也因地而異,其中置賜地區的芋煮鍋更是充滿地方特色,每年秋季都吸引眾多遊客到場,開心地大快朵頤芋煮鍋的美味。


山形工藝美
【左上圖】山形鑄物。【右圖】天童將棋。【左下圖】置賜紬。

◇◇◇ 天童將棋 ◇◇◇
天童是日本將棋棋子生產量最高的地方,產量佔全日本的95%。將棋的起源據說是古代印度的博弈象棋,在11世紀的日本已經開始流行。天童市是將棋棋子的著名產地,在天童市將棋資料館陳列著將棋歷史資料、世界各國的棋子、棋子工匠的作品將棋、木偶人、古董收藏展示、及現場表演製作將棋棋子等與將棋棋子有關的展品。亦可安排體驗將棋彩繪DIY。

◇◇◇ 山形鑄物 ◇◇◇
山形鑄物起源於平安時代(西元794年~1185或1192年左右),時代中期的武將為了平定「前九年之役」而到訪東北時,隨軍的鑄工偶然發現山形市內的馬見崎川裡的沙子和千歲公園附近的土質非常適合用來鑄造,其中的幾名鑄工就這樣留在了山形市。據說這就是山形鑄物的開始。後來建造山形城的時候,還向城裡上供了鑄物。因為工業器具的進步,而後讓寺廟的銅鐘、燈籠等大型物品鑄造逐漸出現,並促進當地的發展,許多遠道而來的信徒絡繹不絕,漸漸地山形鑄物的佛具和日用品成為土特產。

武將專屬的鑄工跟隨時代的變化開始將技術應用於日用品,從而發展起來的山形鑄物,有著大大小小各式各樣的作品。除了銅鐘、燈籠、機械零件外,還有剪刀、菜刀、平底鍋等日用品,山形鑄物表面光滑、大小準確,強韌又不失美麗。

◇◇◇ 置賜紬 ◇◇◇
置賜釉是指山形縣南部置賜地區生產織物的總稱,而置賜地區的織物歷史源於江戶時代初期,上杉景勝治理出羽國米澤藩起,上杉家族為帶動地方經濟而鼓勵民眾織布,並大量種植織物原料青苧。

而在江戶後期米澤藩第9代藩主上杉鷹山以低價的青苧為原料做織物,開發出正統米澤織,建立一個自給自足的社會,隨後地區改種桑樹、養蠶,工藝逐漸轉為絲綢面料的生產方向,隨後發展出長井紬、白鷹紬,也讓米澤以至於置賜地區成為全日本最領先的紡織品生產區之一。米澤織最大的特色為草木染,現在在米澤市也有相關的體驗項目值得旅人嘗試。( 文=李沄臻 圖片提供=山形縣 )


【山形旅遊專題(1)】秋冬賞秘境 相「揪」遊山形


【TTN旅報1052期, 2018/8/20出刊, P28-29】