泰州美食
泰州早茶文化 ◆ 老三樣過一上午
泰州地靈人傑，與鄰近的揚州一樣，當地都有早茶文化；其中必吃的又稱「老三樣」，也就是一壺茶，配上一盤燙乾絲、一碗魚湯麵，以及一籠蟹黃包。泰州古月樓的大煮乾絲是用豆乾手工切的細絲，代表的是廚師的刀工了得；蟹黃包內滿滿的蟹黃與蟹肉搭配，是具特色的鮮美包子；而魚湯麵，魚湯主用鱔魚骨、鯽魚骨以及豬骨，熬製要24小時以上。
溱湖八鮮 ◆ 樣樣鮮
泰州姜堰區溱湖水域寬闊，水質清淳，水草豐茂，所繁育生長的水生動植物肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富；特色美食有溱湖籪蟹、青蝦、甲魚、銀魚、四喜、螺貝、水禽、水蔬，總稱之為「溱湖八鮮」。
靖江美食
深入瞭解靖江之後，才發現靖江美食文化底蘊之厚實；靖江市被中國烹飪協會授予「中國湯包之鄉」、「中國河豚美食之鄉」、「中國江鮮菜之鄉」，一個縣級市擁有餐飲業三塊金字招牌是少見的。其實，靖江的美食在於得天獨厚的食材；由於地處江尾海頭，豐富的水產資源提供了肥美鮮嫩的食材，歷來是魚米之鄉；其中，「長江三鮮」就因此而成為了靖江最具代表的美食之一「刀魚最鮮，河豚最香，鰣魚最肥」，豐富的食材奠定了靖江味覺靈魂。
▎拚死吃河豚魚
河豚魚是「三鮮」中味道最為鮮美誘人但也是烹飪難度最高的，河豚魚自帶的毒性，自古就有「拚死吃河豚」之說。河豚魚一年四季都有，但現在基本都是人工養殖；不過靖江因為於在長江下游，也會找到不少野生河豚魚；靖江有53公里長的江岸線，河豚過境時間長。
靖江河豚魚充滿「鮮、香」，無論是紅燒、生魚片、熬湯，烹製出來的味道都是充滿鮮香味；據說只要河豚一燒，那獨特的香氣便會一路順風飄香，街訪鄰居都知道你家裡正在煮河豚魚。
河豚有劇毒，一般在市場或餐廳賣的都是已經經過專業宰殺後的；如果餐廳標榜賣的是現殺河豚，那廚師都需要有專業的執照才可以。
河豚上菜前除了廚師必需先試吃，上桌後主人也會最先動筷；此外，靖江宴客上河豚魚，一般不會勸客人吃，而是讓客人自行決定要不要吃、敢吃就吃不敢吃就算了，這都是有趣的程序。
《直擊南園賓館蟹黃湯包製作過程》色香味韻俱全的藝術品
說到靖江，就不能不說這大陸六大名包之一的靖江湯包；皮薄、餡汁特多，有著獨特的個性。靖江湯包的湯是包在皮裡的，製作工序有30幾道之多；蒸熟的湯包雪白晶透、皮薄近透明，稍一彈動，就可以見到裡面的湯汁在輕輕晃動；令人感到一種吹彈可破的柔嫩。吸湯包裡的湯的最高境界是不用手和筷子，先用嘴在湯包上咬一個小洞，慢慢裡面的湯汁吸乾，然後再吃皮兒和餡，整個盤子乾乾爽爽，沒有一滴湯珠；簡要的12字要領：輕輕提、快快移、先開窗、後吸湯。
【TTN旅報1041期, 2018/6/4出刊, P50-51】
