盛夏時節，正是品味鰻魚的最佳時刻。日本自古流傳「土用丑日食鰻」的飲食文化，認為鰻魚富含營養與元氣，適合在炎熱季節補充體力。JR東日本大飯店台北B1 HAYASE日本料理自7／1起推出夏季限定「鰻魚盡享會席」，由日籍料理長郡司行雄以鰻魚為主題，透過燒、蒸、壽司、炊飯等多元料理技法，打造11道精緻會席料理，帶領饕客感受日本夏季代表性旬味。
此次會席以細膩層次展現日本料理講究季節感的精神。前菜「鰻魚黃瓜拌」以炙燒鰻魚的油脂香氣搭配爽脆黃瓜，平衡盛夏食欲。接續登場的造里「旬魚三種盛合」，搭配海膽醬油品味鮮味，呈現日式料理對食材原味的堅持。
其中「鰻魚押壽司」更是套餐亮點之一。料理長運用江戶前壽司工法，先將鰻魚經炙燒、煮製等前置處理，再與醋飯結合，入口可感受鰻魚豐潤油脂與米飯甘甜交織出的細緻風味，展現傳統技藝與現代精緻料理的融合。
- 廣告 -
主菜部分提供兩款選擇，推薦「鰻魚白燒」，以簡單燒烤方式呈現鰻魚本身的細嫩口感與自然鮮甜，不加過多調味，更能感受食材純粹魅力。喜愛肉品料理的饕客，則可選擇HAYASE招牌「厚切牛舌」，選用熟成牛舌炭火燒烤，外層帶有焦香、內裡保持柔嫩，展現仙台牛舌料理的經典風味。蒸物「鰻魚岡部蒸」則透過蒸煮手法，完整保留鰻魚柔嫩口感與鮮美滋味，再搭配季節醋物調整味蕾節奏，使整套會席料理層次更加豐富。
壓軸登場的「鰻魚丼飯」將香氣十足的鰻魚鋪陳於米飯之上，揭蓋瞬間散發誘人香氣，搭配白身魚頭湯的溫潤鮮味，將鰻魚料理的魅力完整呈現。最後以白桃梅酒凍作結，融合白桃果香與梅酒酸甜滋味，為這場夏日會席畫下優雅句點。
