JR東日本大飯店台北「凱華樓」推出全新「南北名饌．匠心宴」，由主廚楊德興領軍，以南北經典菜系結合當代創意手法，從宮廷名菜、火候熱炒到精緻點心，透過層層堆疊的風味設計，展現中華料理兼具傳統底蘊與創新巧思的多元樣貌，帶來兼具文化深度與味覺層次的餐飲體驗。
此次菜單最大亮點為「黃袍北京烤鴨三吃」，選用重達3公斤的宜蘭櫻桃鴨，經風乾與高溫烘烤後，外皮色澤紅亮、口感酥脆，鴨肉細嫩多汁。首道片鴨搭配薄餅與特製甜麵醬，呈現經典北京風味；第二吃「絲瓜鴨肉羹」以絲瓜清甜平衡鴨脂，湯頭滑順清雅；第三吃「芋頭鴨架米粉湯」則以芋頭與鴨架長時間熬煮，湯頭濃郁醇厚，展現一鴨三吃由濃至清的風味層次。
冷菜部分，「大象羅漢肚」重現滿漢全席經典工藝，歷經填餡、縫合、滷製與定型等繁複工序，切面晶透金黃，口感彈嫩富層次，也蘊含「大肚能容」的吉祥寓意。
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多道熱炒則展現主廚對火候與風味的掌控。「醋焦薑絲羊柳」以猛火快炒呈現酸香與羊肉鮮味；「東北酸白菜豬肉絲」酸爽開胃；「薑黃芋香雞」融合薑黃辛香與芋頭綿密口感；「北京鍋塌豆腐」外酥內嫩、鹹香均衡。另有「魷魚炒烏魚子蘿蔔糕」以海味襯托蘿蔔糕細緻口感，「蛋酥開陽娃娃菜」則以蝦米與蛋酥點綴蔬菜清甜，風味清爽。
點心部分同樣充滿巧思。「青蘋果鹹水餃」以青蘋果造型搭配淡雅果香，平衡鹹餡滋味；「福壽金魚餃」則以手工塑形打造細膩外觀，包覆鮮蝦內餡，兼具視覺雅趣與吉祥寓意，為整席宴饗畫下精緻句點。
