台灣「辦桌」文化登上日本熊本
台虎董座黃世惠：航空是交通 也是文化的橋梁

為了慶祝台灣虎航開航「高雄－熊本」及「台南－熊本」雙直飛航線，2025年12/24在日本九州熊本縣日台會館舉辦了一場別具特色的台灣「辦桌」文化交流盛宴。聘請台南總鋪師阿勇師團隊，以及台南女兒、金曲台語歌后曹雅雯為大家大展手藝與歌喉，連桌布、紅椅頭、餐具都完全復刻了台灣的宴席。

許多來過台灣多次的日本友人也是第一次體驗這麼在地的辦桌，大家都感到非常驚艷；與日本會席料理截然不同，「辦桌」更熱鬧、更有人情味，也更能感受到主辦方的誠意。

台灣虎航董事長黃世惠(上圖左)致詞時表示，「辦桌」其實是台灣人最道地、也最具人情味的宴席方式，以一期一會的精神提供最真誠的款待，以台灣最道地的「辦桌」文化，邀請所有嘉賓一起來慶祝。尤其透過台灣辦桌國寶台南阿勇師的手工菜餚，希望可以讓各位貴賓感受如同身在台灣；並透過美食拉近熊本與南台灣的距離。

黃世惠強調，航空公司不只是把旅客從A點載到B點，更有責任成為文化交流的推手。透過這場熊本辦桌活動，希望讓日本市場更深入理解台灣不只是夜市與小吃，更擁有深厚且溫暖的宴席文化。而對熊本而言，這場辦桌不僅是一場美食饗宴，也象徵著與台灣南部城市之間，建立更緊密、更多元的交流可能。

近年來，日本九州一直是台灣旅客心目中的熱門目的地，而熊本更因自然景觀、歷史文化與「熊本熊」的高人氣，成為備受矚目的旅遊城市。台虎看準市場需求，正式開航高雄與台南直飛熊本航線，讓南臺灣旅客無須轉機，即可輕鬆直達九州核心。

現場除精緻料理外，亦安排了豐富的視聽饗宴，活動由熊本縣營業部長兼幸福部長「熊本熊」帶來活潑帥氣的體操表演揭開序幕，點燃現場氣氛；緊接著由台語金曲歌后曹雅雯動人獻唱《愛人》、《思念的歌》等曲目，以溫暖歌聲連結兩地情感，讓賓客在品嚐美食之餘，也能透過活動交流增進情誼。

對台灣人而言，「辦桌」不只是一頓飯，而是一場凝聚情感、分享喜悅的重要儀式。從婚宴、入厝、廟會到節慶慶典，辦桌總是熱鬧非凡，一桌好菜象徵祝福與誠意，更承載著地方風土民情與世代記憶。

此次活動主廚—阿勇師，被譽為「辦桌界南霸天」，長年深耕台灣辦桌文化，擅長將傳統手路菜轉化為符合現代口味的宴席料理，同時保留辦桌最重要的「氣勢」與「寓意」。這次受邀赴熊本，他與團隊不僅帶去食材與技術，更帶去整套台灣辦桌的精神。

「辦桌」是台灣最具代表性的傳統飲食文化，象徵分享喜悅與真誠待客的人情溫度。桌菜以「五味拼盤」霸氣開場，賓客可一次品嘗烏魚子、五味中卷、鳳梨蝦球、東坡肉與黑橋牌香腸；緊接著是結合台式創意與西式風格的「龍蝦三明治」，口感酥脆不膩；此外，「五柳枝鮮魚」，以鮮美肉質搭配酸甜醬汁和豐富的五彩蔬菜絲，展現道地台菜風味；最後還有蜜紅豆黃包圓與台日水果塔，共8道經典台式佳餚，將最具代表性的台南辦桌文化原汁原味移師日本。

值得一提的是，八道料理每一道皆有其象徵意義：五味拼盤作為開場，象徵人生百味與宴席正式揭幕；龍蝦三明治則以西式形式包裹臺式精神，展現台灣辦桌與時俱進的創意；五柳枝鮮魚寓意「年年有餘」，是台灣宴席不可或缺的經典；慢火燉製的肉料理呈現辦桌最講究的工夫與耐心；台式甜湯與甜點，如蜜紅豆黃包圓，為宴席畫下圓滿句點，象徵團圓與圓滿。

✈️ 「阿勇師」跨海赴日辦桌

「辦桌」一定要熱鬧、一定要分享，最重要的是，客人要感覺你是真心請他吃飯。一道道熱氣蒸騰的菜色依序上桌，讓熊本賓客留下深刻印象的，不只是料理，而是掌勺的人—阿勇師。

阿勇師被稱為「辦桌界南霸天」，並非因為名氣，而是因為他長年紮根於台灣最在地的宴席文化。從廟口、鄉間流水席，到大型喜宴與國際文化交流場合，阿勇師始終站在第一線，認為辦桌不是做菜而已，而是把情感煮進去。

台灣虎航董事長黃世惠指出，在籌劃熊本首航慶祝活動時，內部共識就是要用「最台灣」的方式介紹台灣文化，於是有了「辦桌」的念頭。熊本辦桌不是單純的海外活動，而是一場文化任務，畢竟日本朋友吃過很多台灣小吃，但真正坐下來吃一桌辦桌的機會，其實很少。這場在熊本舉行的辦桌，菜色保留辦桌的靈魂，但在調味、口感與呈現上，微調成日本賓客容易接受的版本。

海外辦桌最大的挑戰不是食材，而是氛圍。辦桌一定要圓桌、一定要大家一起夾菜、一定要有笑聲。連紅色塑膠椅、鐵湯匙、啤酒杯等都是從台灣帶去。很多日本貴賓說，這是第一次吃到這麼「有人情味」的宴席﹔也有人說：「感覺不像在參加官方活動，而是在朋友家吃飯。」

從熊本到機艙 辦桌精神繼續飛
從地面到空中 台灣味一路相伴

從台灣「灶腳」走到國際舞台，阿勇師多年累積的實力，與台灣虎航一起認真「請客」。讓世界知道，台灣料理不只有夜市，更有深厚的人情文化。

這次合作不只停留在地面，台虎也將阿勇師的料理概念延伸到機上，推出聯名餐點「阿勇家－東坡肉」，精選其招牌的東坡肉料理，每班限量供應，讓旅客從起飛那一刻起，就能感受到台灣的飲食魅力—即使在萬米高空，也要讓人感覺被好好招待。

❤️ 滿滿台南味伴手禮在熊本

【TTN旅報1437-1438期, 2026/1/12 出刊, P14-15】