| PROFILE | 張 馨 文 中華大學觀光學院院長 |
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| 學 歷 | ➤ 國立交通大學運輸科技與管理學系博士 ➤ 英國牛津Brookes大學觀光規劃碩士 ➤ 成功大學都市計畫學系學士 |
位於比利時魯汶的動畫工作室Skullmapping，開發了沉浸式餐飲劇場「Le Petit Chef小廚師」，透過3D投影技術與動畫故事，將僅有6公分高的虛擬小廚師投影到餐桌上，搭配五感體驗、藝術展演與高級料理，為全球消費者帶來獨特的餐飲娛樂。
自2015年起「小廚師」誕生於法國馬賽，迄今10年已落腳在全球超過100個城市，成為世界級的創新智慧餐飲案例，在不同的城市有The beginning、Family、Friends、The magical cooking book、World greatest chef、and Marco polo等場景與故事。
小廚師的父母Skullmapping利用3D投影映射技術Projection Mapping，透過光影扭曲與空間感知，使平面動畫產生立體錯覺，如同全息影像般真實，無需配戴VR或AR設備，大幅降低操作門檻，廣受大眾接受與喜愛。將餐桌與餐具建模後，準確地將動畫內容投射在特定位置上。顧客眼前的小廚師彷彿真實存在，能走動、烹飪、講話，餐桌瞬間變成舞台。每一道菜餚搭配一段動畫故事，結合視覺、聽覺（主題音樂與音效）、味覺（實體餐點）與觸覺（互動擺盤）設計，創造多層次的五感沉浸式饗宴。
故事旅程中穿插藝術大師的作品，用餐時也能欣賞藝術之美，將餐飲融入藝術與文化。客人參與餐點的擺盤、觀看小廚師與家人創作料理的過程，甚至與他們互動，增添參與性、互動性與趣味性。
沉浸式四季美饌
羅馬餐桌上的親子時光
疫情前小廚師曾分別應晶華酒店、君悅飯店之邀來台灣客座演出。筆者去年（2024）夏天，與女兒們在羅馬團圓，大女兒當時剛從中華民國駐貝里斯大使館調派至義大利羅馬代表處，小女兒從巴賽隆納飛羅馬會合，母女3人選在羅馬Aleph Hotel體驗Le Petit Chef & Family套餐並慶生，晚餐花費456歐元。
每道料理皆由小廚師與其家人呈現一段故事，包含春夏秋冬4道主菜。用餐過程中，小廚師與家人合力烹調、歷險與創作，餐盤同步出現與主題相符的美食。整體演出結合音樂、燈光與美味料理令人陶醉。不僅是味蕾享受，更是科技藝術交織的視覺敘事，也見證小廚師長大成人並且成家立業，溫馨動人的沉浸式虛實整合餐飲體驗。
跨界創新X體驗經濟
全球在地化智慧餐飲新典範
小廚師出生至今10年，服務全球超過1百個城市，歸納成功關鍵因素包括，
1. 跨領域整合創新：成功整合藝術、科技、故事與餐飲，展現「跨界即創新」的智慧餐飲實踐價值。
2. 實踐體驗經濟：不只提供產品，而是一種難忘體驗，符合當代體驗經濟的趨勢與需求，同時也成功拉高餐飲價格與價值。
3. 全球在地化成功：在世界各個不同城市巡演時，結合當地語言、菜單與文化，展現高度彈性與在地融合力。
4. 數位敘事的潛力：故事性的投影演出為品牌增添記憶力，預示未來餐飲空間朝向劇場化、主題化的品牌發展。
Le Petit Chef是數位科技與觀光場域結合的沉浸式產品，透過3D投影映射與空間視覺建模，將傳統餐桌飲食文化轉為虛實交錯的互動餐飲舞台。在飯店、觀光餐廳等場域導入科技，提升顧客參與度與體驗價值。運用資訊科技（ICT）、物聯網（IoT）、大數據分析與人工智慧（AI），打造以使用者體驗為核心的智慧餐飲，發揮智慧餐飲的潛力與建構智慧旅遊生態系，實現體驗即服務（Experience-as-a-Service）」的典範。
沉浸式餐飲體驗
設計特徵與發展趨勢
沉浸式餐飲是沉浸式體驗經濟（Immersive Experience Economy）的應用之一，將消費者從被動用餐者，轉變為情境參與者與故事共同體驗者。Le Petit Chef展現沉浸設計要素，包括；
1. 故事驅動
每一道菜前的動畫皆具備明確的情節與角色設定（如小廚師的旅程），讓顧客沉浸故事脈絡中，達到情感共鳴。
2. 科技輔助感官強化
視覺：動畫與投影形成視覺震撼。
聽覺：配樂與音效創造氛圍感。
味覺與嗅覺：由真實餐點刺激感官。
觸覺與參與性：互動式擺盤與操作增加實際參與感。
3. 場域整合與主題設計
餐廳空間、菜單設計、投影內容與裝潢風格一體成形，形成整體主題場景，展現場域劇場化（Theatricalization）。
4. 商業模式與場域轉換潛力
採巡演模式與飯店、旅館、主題景點合作，成為景點內高附加價值的「體驗賣點」。可應用於文創園區、博物館餐廳與郵輪等情境。
(投稿＝張馨文，整理＝林宥銣)
【TTN旅報1415-1416期, 2025/8/11 出刊, P23】
