鮭魚控的東京美食踩線之旅

「鮭魚Noodle3.0」人氣招牌菜色「白鮭魚拉麵」。(提供=鮭魚Noodle3.0)

油脂豐厚的鮭魚向來深受饕客們的喜愛,特別是在日本料理中,常見的生魚片、炙燒在在教人食指大動。在永遠不缺新興創意美食的東京,可以品嚐兼具視覺、味覺饗宴的鮭魚料理,不管是奢華的鮭魚拉麵、肥美的鮭魚丼或是豪氣的鮭魚便當…,下次造訪東京不妨安排一趟鮭魚踩線之旅!

🍜 鮭魚Noodle3.0顛覆傳統拉麵
鮭魚拉麵專賣店「鮭魚Noodle3.0」總料理長坂祥太,擁有豐富的法式料理背景,他在日本國民美食拉麵中,巧妙打造拉麵新樣貌,讓品嚐的食客輕鬆地享用看似門檻很高的法式料理。

從食材的選用至烹煮的流程都足見店家的巧思與堅持,在處理食材的技法上,使用分子調理器來抑制水分流失以保留食材本身的湯汁,還利用一氧化二氮將食材打成泡沫狀以帶出法式料理的高級口感。人氣招牌菜色「白鮭魚拉麵」受到了許多饕客的推崇,軟嫩多汁的鮭魚所保有的適中鹹度,搭配帶有自然甜味的蘿蔔泡沫,層次豐富的嶄新吃法顛覆了所有人對於拉麵的既有概念。

🥙 熊DA一次嚐盡各色鮭魚丼
位於潮流聖地原宿的「熊DA」,是東京罕見的鮭魚丼專賣店,最大的特色除了使用肉質細膩的日本國產鮭魚外,也採用體型較大的挪威產、加拿大產的海外鮭魚,讓到訪東京的旅客可以享受多種產地的美味鮭魚。(※鮭魚產地依季節與當日配送狀況而異

若是想要一次品嚐多種鮭魚,建議可以點選店家招牌的「鮭魚三種評比丼(サーモン三種食べ比べ丼)」;另一項不得不提的就是由櫻鱒黃金魚卵搭配上紅色鮭魚卵所組成的雙色丼,它可是每日數量限定的夢幻菜色。

🍱 王子鮭魚 每日限量豪華便當
冷凍鮭魚製品專賣店「王子鮭魚」主要販售包含燻製鮭魚、鮭魚卵、鮭魚可樂餅等,使用的鮭魚品種則涵蓋了白鮭、大西洋鮭、帝王鮭、紅鮭等。王子鮭魚銀座店則是王子鮭魚的店鋪當中,唯一一間除了販售上述商品之外,每日還限量推出鮭魚便當的門市。

鮭魚便當使用厚切的鮭魚切片,選擇的鮭魚品種會依當季漁獲狀況進行調整。米飯則使用滋賀縣的品牌米「秋之詩」,特色是與鮭魚的油脂非常搭,且米飯冷掉也不易結塊。配菜則有燻製牡蠣、鱈魚子昆布捲、高湯蛋捲、燒製海苔等,讓人每一口都能吃下多重美味。(※配菜依季節而異


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【TTN旅報1268-1268期, 2022/10/10 出刊, P11】