長榮『2020世界巧克力大賽』放光彩 長榮桂冠酒店、長榮空廚【齊摘金】

長榮集團旗下的長榮桂冠酒店及長榮空廚,首度參加素有「巧克力界奧斯卡」美名的「2020世界巧克力大賽」(International Chocolate Awards, ICA),即以黑馬之姿勇奪亞太區二金、二銀、二銅等六個獎項,亮眼成績,讓國際對台灣研發能力刮目相看!

此次競爭激烈的亞太區參賽作品高達883件,分別來自14個國家、總計148家業者,在世界各國業界專家評審團的歷時2個月嚴格盲測評比下,得獎名單於10/9出爐,並於屏東舉辦頒獎典禮。

1.長榮桂冠酒店榮獲世界巧克力大賽得獎作品,金牌作品:黑蒜頭巧克力(前)、銀牌作品:酒粕巧克力(後)、銅牌作品:百香胡椒巧克力(中)。
2.長榮空廚榮獲世界巧克力大賽得獎作品,金牌作品:百香果胡椒巧克力(右前)、銀牌作品:紹興破布子巧克力(後)、銅牌作品:山葵巧克力(左前)。
3.長榮桂冠酒店主廚張志宏為此次榮獲金牌作品-黑蒜頭巧克力進行脫模,展現職人工藝。

 

非巧克力專賣店 初試啼聲卻一鳴驚人!

今年飯店及空廚業者受到疫情影響甚鉅,但長榮桂冠酒店及長榮空廚在困境中更積極研發新產品、創造新商機,透過定期、不設限的創意品評會,激發廚師們的潛能,今年首度雙雙角逐世界巧克力大賽,拿下好成績。

世界巧克力大賽(International Chocolate Awards, ICA)始於2012年,全球分成亞太區、比利時、美洲區、法國、英國等十幾個區域進行評選,選出區域代表後再進行全球決賽,是業界公認規模最大、評比標準最嚴謹的巧克力賽事。而亞太區向來高手雲集,其中有不少金牌常勝軍參賽,此次長榮桂冠酒店及長榮空廚在距離交件不到1個月的時間內組隊報名,以融合台灣在地食材的風味巧克力,初試啼聲即一鳴驚人。

長榮桂冠酒店以「黑蒜頭巧克力」獲得金牌,「酒粕巧克力」及「百香胡椒巧克力」獲得銀獎及銅獎肯定;長榮空廚以「百香果胡椒巧克力」奪得金牌,「紹興破布子巧克力」及「山葵巧克力」獲得銀獎及銅獎。最特別的是長榮桂冠酒店及長榮空廚技驚四座,雙雙以非巧克力專門店身分贏得同一項競賽的金牌,這是比賽主辦以來非常罕見的情況。長榮集團首次參賽即打敗日本、新加坡、馬來西亞、香港等國家的作品,其表現令人驚豔。

研發台灣精品巧克力 讓國際看見台灣

長榮桂冠酒店主廚張志宏及長榮空廚主廚吳坤霖對於首度參加「2020世界巧克力大賽」亞太區競賽,就榮獲金牌、銀牌和銅牌的肯定,除了感謝評審團的青睞、夥伴們的創新合作,特別要感謝集團和公司的全力支持。他們的共同心願是希望能以更多台灣食材融入其作品,在全球決賽中獲得佳績,讓結合台灣特色的精品巧克力走上國際舞台,分享給台灣及全球每一位喜歡巧克力的消費者。

長榮桂冠酒店團隊由點心坊主廚張志宏領軍,為了讓巧克力更具有在地風味,此次的參賽作品,遍尋台灣各地食材,如雲林黑蒜頭、花蓮剝皮辣椒、西螺豆腐乳等等,期間歷經多次研發及近60餘次的調整,端出完美結合西方可可和台灣在地特色的經典之作。

獲得金牌的「黑蒜頭巧克力」就是以雲林出產的新鮮蒜頭與牛奶巧克力調製成內餡,加入牙買加蘭姆酒提味,並佐以含豐富大蒜素的黑蒜頭,巧妙打造出帶有淡淡蒜香的深沉韻味;銀牌的「酒粕巧克力」則是以法國進口鮮奶油與台酒生產的酒粕調製而成的白酒醬,並使用冠軍大吟釀清酒提味,讓巧克力帶有獨特酒香,創造甜蜜微醺的大人滋味;銅牌的「百香胡椒巧克力」,則融合南投百香果與高雄六龜胡椒粒調製成醬汁,酸與辣的味覺衝擊,以及後韻蹦出黑胡椒香氣,恰如氣勢磅礡、蜿蜒流轉的交響樂,令人回味無窮。

長榮空廚團隊由主廚吳坤霖領軍,結合陳盈志糕點師及多位不同領域的主廚,在極短的時間壓力內,從前期的挑選食材到後期的研發,團隊曾接力創下連續7天7夜不眠不休,不斷品評及調整配方,透過跨世代的創意激盪,共同打造出結合台灣在地風情與法式浪漫的參賽作品。此次獲獎的金牌作品「百香果胡椒巧克力」,即是選用台灣夏季盛產的百香果,搭配來自法國的行政主廚Stephane Lambert精心指導的胡椒調配,完美詮釋了台法結合的迷人風情,勇奪金牌實至名歸;銀牌作品為「紹興破布子巧克力」,經中餐主廚的巧思協助,吳坤霖順利研發出創新細膩的好滋味,讓這款看似衝突但風味完美搭配的巧克力突破重圍奪得銀牌;銅牌作品則是「山葵巧克力」,選用阿里山山葵,引出食材特有的迷人香氣及嗆辣感,以看似平凡卻細膩的風味,造就出不凡的成績。


【TTN旅報1165-68期, 2020/11/9 出刊, 封面裡-1】