礁溪山泉大飯店 主廚陳安彥坐鎮

左2起山泉大飯店顧問林彥如、總經理朱建鴻、餐飲部經理兼行政主廚陳安彥
俺不捨料理 旅行同業憑名片免收服務費

( 文=唐偉展 攝影=陳楚涵 )

位於礁溪山泉大飯店二樓的「Ambrosia俺不捨料理」,是宜蘭罕見極具水準的歐式料理,開業2年來好評不斷,主要在於主廚陳安彥對於料理的堅持與用心。

【左圖】鹽烤溫鯛,山泉大飯店自己養殖的溫泉紅鯛,外表包覆著2包份的鹽,要事先預約;吃之前,先用木槌把外層的鹽團敲開。【右上】開胃菜四季,四樣小品代表了春夏秋冬四季,可體驗到四季不同的感受與層次口感。【右中】野菇義大利米粒麵,看起來像米飯,實際是麵,有點像燉飯的口感,醬汁完全吸附在米粒麵上。【右下】與伊比利豬、綿羊豬並列3大豬的盤克夏豬,精選肋骨部分,外酥嫩香,油脂較豐富。

年僅35歲的陳安彥從事餐飲業已18年,1年內先後拿下交通部觀光局「優良觀光從業人員」經理人獎、衛福部食藥署「優良廚師獎」;11月還從上海抱回第19屆中國國際FHC烹飪廚藝大賽獎牌(世界廚藝協會認可的世界C級國際賽)。

喜歡挑戰自己、接受比賽的他表示,國內比賽他已得過不少獎,他要把機會留給其他人,他目標是持續參加國際大賽,與國際大廚競賽磨練切磋廚藝。

陳安彥回憶,學生時期因家計他主動到夜市牛排店打工,一開始做外場,覺得內場的煎牛排師傅很帥氣,決定自動請纓到內場學習煎牛排,就這樣一路從打工小弟到中餐辦桌、西餐廚師、婚宴廚師、創意料理主廚、連鎖餐廳飯店主廚,期間並得獎無數;已經身為大廚的他,當然有不少飯店競相挖角,但一方面他想遠離大北台地區的複雜,加上山泉大飯店老闆的賞識並提供舞台讓他盡情揮灑,他最後選擇落腳宜蘭礁溪。

從小喜歡繪畫的他,現在放下畫筆改拿鍋具,也把藝術成分融入創意料理中,磨練創造出屬於自己風格的料理;陳安彥表示,他不吝於與他人分享廚藝,因為教完後他才能隨時清空自己不斷充實新的專業知識。

Ambrosia是英文的神食、仙饌、美味、珍饈的意思
地址:262宜蘭縣礁溪鄉礁溪路六段36號2樓


【TTN旅報1014期, 2017/11/27出刊, P34】