用土耳其的「慢節奏食物」療癒心靈

【上圖】土耳其慢節奏的地道美食琳瑯滿目。【下左圖】秋天,你會看到葡萄變成了許多口味,從葡萄酒、醋再到糖蜜。【下右圖】土耳其的有機農場巿場強調健康由產地直送。

美食一直在旅程中扮演重要的角色,往往旅客用味蕾來記錄旅遊中的底點滴滴,土耳其以地道又經典的「慢節奏食物」在每個旅遊目的地帶給人們平靜、健康的飲食體驗。

土耳其的物產豐富,在不同地區有著不同的氣候,在遊牧文化和定居文化交織的地區,還可以看到特殊的飲食習慣。在土耳其的每個地方,都會看到每個季節都有各自準備食物的高峰,特別是在夏天和秋天。
夏天,人們晾曬蔬菜和水果,將夏季的蔬菜裝入罐頭,並準備醃製食品在冬季食用;秋天,可以看到葡萄變成了許多口味—從葡萄酒、醋再到糖蜜。

用慢節奏的菜餚平衡緊湊生活

儘管現代的生活節奏很快,但土耳其的菜餚卻依然保持著慢節奏,作法細緻。緊緊卷起來的雪茄形狀的Sarma,儘管烹製有種種困難,但在許多家庭的廚房裡已經煮了幾個世紀。而同樣以其製作難度聞名的,還有土耳其著名的湯tarhana,幾乎從西到東,每個地區都有完全不同的製作方法。

根據研究,土耳其有超過一萬種草藥,其中一些是可以食用的,在不同的地區,還會看到屬於該地區特有的地方性草藥。例如,在土耳其的第三大城伊茲密爾,可以在餐桌上看到 「şevketibostan」,而如果是在歐爾杜則會看到名為 「galdirik 」的草藥與你的飯菜一起烹飪。

優良的零浪費的傳統

土耳其的料理一直秉持不應浪費任何食材的精神。例如,乾麵包可以被變成自製的餅乾,可食用的水果皮被用來製作果醬。這種觀念用努力、耐心和智慧傳承了幾個世紀,是土耳其擁有獨特菜餚飪文化的一部分。

有機農場直送健康到餐桌

健康生活潮流的興起,使消費者對他們的飲食產生了更多的質疑,增加了人們對出售有機產品的地區市場的興趣。在伊斯坦堡等大城市,生態市場會在某些日子出現,像是在安納托利亞城市,經過認證的生態產品通過個別製造商在大型市場設立的展臺與消費者見面,新鮮的蔬菜和水果沒有經過人工化肥、有害農藥或化學品的殘害,由生產者直接從農場運送到餐桌上,非常新鮮。

建立在幾千年來各種文化文明的基礎上,土耳其有著根深蒂固的烹飪傳統,儘管當今世界節奏很快,但該國幾乎每家每戶仍在烹製各種慢節奏的菜餚,展現在遊客眼中的奇跡之一是,健康食譜也是土耳其代代相傳的文化遺產的魅力,下回不妨安排一趟旅行,讓土耳其的慢節奏美食療癒一番!