[溫州旅遊局] 來溫州 豈能不嚐溫州菜

【景圖】美味鴨舌頭。【左下圖】虹橋綠豆糕。
溫州小吃 滿滿溫暖幸福美味

講到溫州就不能不提美食,溫州三面環山,一面靠海的海濱之城,好吃的東西可謂是五花八門;從海產到山珍,從品味大餐到民間小吃,溫州美食,絕對可以挑動旅客味蕾。

來到溫州一定要品嚐最具溫州味道的甌菜,甌菜是溫州菜系的稱法,是中國八大菜系中浙江菜的重要組成部分;甌菜以海鮮為主,口味清淡,注重原料的真味本色。

【上圖左】馬蹄鬆。【上圖右】糯米飯。【下圖左】溫州膠凍。【下圖右】順溪黃年糕。

在溫州吃海鮮是必須的,魚丸魚餅、螃蟹大蝦、海蜇海蠣,還有那些數不清的帶殼海鮮給你美味無限。

溫州人勤勞樸實,聰明能幹,創造了豐富多彩、聞名遐邇的民間飲食文化。溫州小吃品種繁多、口味獨特,魚丸、膠凍、餛飩、麥餅等風味小吃約有40~50個品種。而地道溫州小吃,則有長人餛飩,有矮人松糕;湯圓是縣前頭的最好,平陽的炒粉乾最有味道,豬油糕要用荷葉包的,麥餅要吃永嘉出品的。

這些小吃是溫州地方文化的一個縮影,就像地方戲曲和被保護的文化遺產一樣有意義,它是一個最具有民間氣息的象徵,是一個鮮活的民俗,保存著普通人對生活的樂趣和想像力的印記。

馬蹄松
最早產於清雍正年間樂清白象地方,以形如蹄得名,它以麵粉和紅糖作皮,餡入糖心和鹹肉丁紅瓜絲,熟芝麻粉和桂花。邊斜,五刀開口,用手下壓露出糖心,貼在於200攝氏度高溫火炭爐桶內壁,用明火燜烘,具有皮脆心軟的特點。

文成黃坦糖
黃坦糖是溫州市文成縣黃坦鎮的傳統民間特產,相傳在清道光年問開始製作;一直以來,在溫州、麗水一帶享有盛譽。黃坦糖以精糯米為原料,用麥芽發酵加芝麻,薄荷油、生仁為佐料,分別製成鬆脆糖絲、硬韌的糖知、各式花樣糖餅,香甜可口。

溫州膠凍
以黃魚膠或其他魚類的膘作原料,加水(75克千魚膠加2500克水)煮沸,溶化後冷卻即成;吃時用刀切成小塊,用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調味。口感清涼、滑潤。

虹橋綠豆糕
虹橋綠豆糕是溫州的傳統風味小吃,因創始於清同年間樂清縣虹橋鎮而得名。在光緒年間,虹橋綠豆糕的創始人創建了「蔡日升南貨糕燭店」,使這個具有獨特風味的小吃影響範圍更加擴大。

綠豆糕是以綠豆粉、炒糯米粉作為主要原料,配以白糖、豬油、茶油等按比例配製而成。外觀翠綠,質軟味清,香甜可口。

糯米飯
溫州糯米飯是溫州的一個特色早點,也是全溫州人早餐的首選,非常地好吃。
糯米飯是由蒸熟的糯米,上面撒上油條碎末和肉碎湯組合而成的;有些人也喜歡吃甜的,就是把肉碎湯換成白糖。一般吃糯米飯時,會搭配蛋湯、豆漿、豆腐腦、牛奶,還有紫菜湯。

美味鴨舌
鴨舌是溫州傳統特產,可作為宴席中的冷菜,亦可作為小吃零食;一般將新鮮鴨舌添加調料經過鹵、蒸等工序精緻而成。入口細嚼,略帶韌性,滿口留香。

溫州知名鴨舌口牌有:初旭鴨舌、修文鴨舌、騰橋鴨舌、爽康鴨舌、劈裡啪啦鴨舌等著多知名品牌。

順溪黃年糕
在平陽,順溪黃年糕幾乎是家喻戶曉。這種比普通年糕要稍大的黃色年糕憑藉其獨特的嚼勁和淡淡的草灰味道,成為各酒店、排檔的主打主食。

黃年糕的「黃色」來源於山上的一種柴,把它燒成灰後,用開水燙,過濾過來的水就是一種黃黃的水了;然後,把最好的晚稻米泡在這種黃水裡大概2個小時,再拿出來碾成米粉,隨後放入木桶蒸,蒸好後倒入機器,出來就是我們平日裡見到的一條條黃年糕了。

順溪黃年糕已經有300多年的歷史了,以前是完全手工的,年糕大部分做成當地的眉峰山的形狀,現在則是半手工製作了。

2019年,溫州旅遊重點打造了一系列的精品旅遊線路,精心策劃並推出了「5條溫州山江海精品旅遊線路、2條溫州山水詩旅遊線路、4條溫州海闊天空雁楠飛主題旅遊線路、15條溫州神奇山水旅遊線路、8條溫州旅遊經典線路、12條溫州旅遊特色線路」等,要讓愛上溫州。


【TTN旅報1073期, 2019/1/14出刊, P61】


【溫州旅遊局】山水畫廊 尋味溫州