【鄉村週末】懷柔不眠 【北京-雁棲不夜谷】

漁唐雪景 (攝影=邢智強)

北京人都知道懷柔有個吃虹鱒魚的好去處叫「雁棲不夜谷」,每年春天到十一前後的週末,「不夜谷」都是遊客爆滿,徹夜歡歌。如今,冬季的懷柔旅遊也不乏亮點,一批批閒置農舍改造為精品民宿,遊客也願意走進鄉村,躲避霧霾、享受暖陽,追尋童年記憶或是體驗農村生活。這一切,讓原本「休眠」的懷柔越來越熱鬧,從「不夜谷」變成了不眠的懷柔。

[左上]用柴火裝飾的牆壁。[右上]房間內的茶室。[下]擁有天窗的漁唐房間
安靜的漁唐

抱著期待的心前往「漁唐」,聽朋友說這是一家很「奢侈」的鄉村酒店。車子駛進景峪村至深處,一幢富現代感的房子出現眼前。下車後跑上樓梯,站在通透的落地玻璃前,儘管漁唐的視野看起來很孤寂,但是我戀上了這股寧靜。

漁唐的前身是一座廢棄的小學,張紀偉和兩位合夥人在酒店的建築風格中凸顯原汁原味。為了保留「原味」,他們將原址上的磚塊、石頭、殘枝收集起來,變成房間裡富有情調的裝飾;同時,為了保護建築前兩棵百年老栗樹,在設計上做了很大的調整,因此預算超標一倍多。

漁唐在2016年4月帶著忐忑的心情開幕,張紀偉接待第一批客人後,將客人提出的每一個意見記錄下來,並且立即改善。張紀偉提到,基本上週一到週四都在施工,週末接待客人。就這樣,一茬一茬的,維護費用高得驚人。

在鄉村找到安靜容易,但維持精緻卻很難。漁唐只有21個房間,卻用了5位保潔工。張紀偉說,安靜是一種奢侈品。張紀偉親自當試睡員睡過21間客房,感受房間的噪音、氣味、採光、溫度,稍有不適便叫工人修改。為了降低噪音,將中央空調主機向外挪出了好幾米,並在建築週邊包了一層白鐵皮,為的是將聲音反射出去,或是將房間地板的管線拆除遷移,省去管線傳導時的雜訊。有住客指出,適應了漁唐的安靜,覺得城裡任何聲音都相當刺耳。

由於漁唐的房間朝向、特點、私密性各不相同,工作人員製作專屬標籤。依據客人屬性不同,也會給予住房建議。曾有一位叫「代代(音)」的客人,是一名醫療器械的專業寫手,在漁唐住了十幾天,其間曾多次換房;最後選出了一個最適合寫作的房間—B棟212。這個房間裡有一個超大的天窗和榻榻米,當需要仰望天空的時候可以將遮光板打開,而需要私密的時候,又能將其閉合。「藏起來」,大概是讓人隔離塵世,靜下來工作的最好方式。

張紀偉說,在山裡的兩年,覺得生活越來越簡單,像個孩子。當旅客帶著沉重的心情來到漁唐,抖落一身塵土回到現實後,一切也都變得輕鬆起來了。
(文=郭凌志)


[左] 漢和醬烤虹鱒魚。[右]栗樹菇燉老雞湯
[左]砂鍋啫啫生腸。[右] 鵝肝醬煎藕夾
 

裹著黃色「被褥」的虹鱒魚

「烤虹鱒魚」和「生魚片」大概是懷柔吃魚的必點菜單,這兩道菜能展現虹鱒魚的「鮮」和「嫩」。
不過,在燕城古鎮的「燕喜餐飲」卻用一條「黃色被褥」將虹鱒魚包裹起來!用筷子紮進「黃色被褥」,一股濃郁的香味撲鼻而來,味道似蛋黃醬、黃芥末,又似起司。味道嘗起來混合著起司和芥末味,魚肉下肚後在唇齒間留下香甜的後味,更加凸顯虹鱒魚的鮮美口感。服務生說,「黃色被褥」其實是「漢和醬」,為燕喜獨門秘方。從醬汁的名稱猜測,廚師應該是一道終日混搭的餐。

仔細翻看菜單,發現燕喜大部分食材來自懷柔本地,但做法精良新穎,為粵式風味。除漢和醬烤虹鱒魚外,鵝肝醬煎藕夾、砂鍋啫啫生腸和懷柔板栗都是燕喜的招牌菜。燕喜有一道「栗樹菇燉老雞湯」,是用生長在板栗樹下的蘑菇製成,充分發揮了粵菜的特長,使用懷柔野生的栗樹菇和新鮮的土雞,加入枸杞、紅棗、大薑等,用礦泉水獨蠱隔水燉制4小時,熬好的湯湯色清澈,味道極鮮美,而那股特有的鮮味正是來自樹菇本身,是最天然的味精。

【DATA】燕喜餐飲
地址:北京市雁棲鎮范各莊村555-8號(燕城古街內)
電話:+86-10-60689998、+86-10-60689997


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