公主遊輪×米其林星廚 美食服務再升級

公主遊輪10家合作旅行社代表(世邦、鳳凰、五福、東南、雄獅、百威、燦星、喜鴻、易遊網、行家)都對明年度航程感到期待
盛世公主號攜手首位台灣米其林主廚  提供亞洲唯一海上晚宴雙米其林菜單

( 採訪、撰文=李沄臻 攝影=簡宏任 圖片提供=公主遊輪 )

你有想過在海上觀浪花、吃著正宗的米其林中菜,手上還端著一杯葡萄酒,那是何等的享受嗎?公主遊輪辦到了!全球最大嘉年華遊輪集團旗下亞洲第一遊輪領導品牌-公主遊輪,其船隊專為亞洲全新量身打造的「盛世公主號」將在2018年於基隆港展開首季台灣航程,而船上最引人矚目的無疑就是與2大米其林星廚合作獨家菜單,也是亞洲第一擁有雙米其林主廚的遊輪!

台灣第一位米其林主廚登船
強強聯手提供飲食美學新概念

從7歲就開始學廚,主廚Richard Chen(陳辰朗)帶著幾十年的精湛廚藝登上公主遊輪「盛世公主號」,為旅客帶來兼具美味及驚奇的雙重享受!也許你對他不熟悉,但Richard Chen可是正港的台灣第一位米其林主廚!

Richard Chen現場示範觀瀾軒三道經典菜色

Richard Chen出生於料理世家,因為父母開餐廳的緣故,從小耳濡目染下,讓Richard Chen立下了以料理為志業的心願。12歲移民美國,Richard Chen的料理受到西方飲食文化的薰陶,卻仍然堅守東方飲食的根源,以「融合無間」的料理風格聞名西方,並在拉斯維加斯永利軒擔任行政主廚時,帶領餐廳於2008年、2009年獲得米其林肯定,是北美首間獲得米其林殊榮的中餐廳,更是台灣第一位米其林星廚!

Richard Chen表示,開餐廳做料理就像是接待客人到家裡用餐,堅持好的、新鮮的食材是最基本的,若是讓客人吃得不滿意、或是沒吃飽,那面子可就掛不住了!在因緣巧合下,見識到公主遊輪對於海上餐食的嚴格標準,要求衛生、新鮮、美味,帶給旅客最佳美食體驗的理念與他不謀而合,不僅是公主遊輪選擇了他,他也選擇了公主遊輪,強強聯手打造更好的海上饗宴。

公主遊輪台灣分公司行政總監陳欣德

公主遊輪台灣分公司行政總監陳欣德也說,公主遊輪永遠走在創新趨勢和服務的最前線,以優雅的極致工藝提供賓客創新與貼心的感受,與主廚注重飲食美學的創意料理與用餐體驗相同,很高興公主遊輪能找到如此合拍的合作夥伴,加上台灣人以愛吃美食聞名,期望賓客在遊輪旅遊時,也能輕鬆享受海上海上頂級美味。

觀瀾軒兼具西方技術與東方經典
接待來自世界各地的旅客

盛世公主號-觀瀾軒由Richard Chen帶領著團隊一同打造的最佳海上美食,以擅長的西式技術融入拿手的經典粵菜料理,達到如藝術品般的完美中西合璧。Richard Chen說,廣東菜的料理手續不必繁複,只要食材夠新鮮,基本上料理就成功一半,而公主遊輪認真為賓客把關食材,絕對能讓廚師好好發揮粵菜的精髓。

盛世公主號上有來自世界各地的旅客,雖是為亞洲量身打造的遊輪,但也保持著接待西方旅客的彈性,因此與Richard Chen聯手合作,也顯示出公主遊輪對於美食絕不隨意的堅持,觀瀾軒能做最正宗的中式料理、也能做最道地的西方菜色,除了讓世界各地的饕客都能品嘗到精細、道地的亞洲菜,也將傳統中菜融合新世代創意,將中菜精髓發揚光大。

【左圖】烤鴨是東方料理的常客,「烤鴨專家」Richard Chen融合中西食材,呈現「松露油醋烤鴨沙拉」。【中圖】「蒜片黑椒牛柳」是一道代表臺灣味的料理,主廚料理恰到好處,展現精湛的廚藝。【右圖】「辣味魷魚炒香腸」運用了台灣常見的香腸及菜脯,表達了主廚對於在台灣度過的兒時記憶。

香腸、菜脯都上桌 台味飄揚海上

這次主廚來台向賓客介紹盛世公主號觀瀾軒的經典料理,特別帶來「松露油醋烤鴨沙拉」、「辣味魷魚炒香腸」、「蒜片黑椒牛柳」三道美味佳餚,其中一道「辣味魷魚炒香腸」最令人驚喜。主廚說,他在台灣度過童年,對於這塊土地有著特殊的情感,而香腸是台灣很普遍的街頭小吃、也是很常見的食材,更是主廚很重要的兒時回憶之一,因此特別以台灣特有的豬肉香腸發想,以廣東辣炒臘的方式,加入婆媽經典食材「菜脯」,創作「辣味魷魚炒香腸」,讓台灣味飄香,跟著盛世公主號巡遊世界。

陳欣德也對此讚不絕口,他說,他在盛世公主號上吃到的第一道菜就是「辣味魷魚炒香腸」,當下只有驚為天人可以形容,將這道料理設計為主菜,一反大眾對於大塊肉食為主菜的印象,主廚的創新及那嗆辣爽口的滋味,一直到下船都讓他難忘!

盛世公主號獨家在船上推出姚明姚家族的頂級葡萄酒,搭配船上兩大星廚料理最對味。

公主遊輪精選姚明姚家族葡萄酒
美酒配中菜才是老饕吃法

在盛世公主號上還有一個享受,那就是吃中菜、配葡萄酒!盛世公主號上備有姚明的姚家族葡萄酒,皆精選來自「世界酒谷」的美國納帕谷產區,Richard Chen說,在大部分人的認知裡,葡萄酒應該搭配西方菜,但真正厲害的人,就算是吃熱狗也能搭配出絕配的酒呈現美味。例如觀瀾軒的「辣味魷魚炒香腸」相當夠味、嗆辣,佐以Napa valley red wine濃厚的酒香,不但能沖淡辣味,還能帶出豬肉香腸的甜味,這樣的老饕吃法,絕對是一般人無法想像。


Richard Chen主廚一返台就直奔南門市場,期望將台灣食材搬上船

漏網鏡頭 赴南門市場選材 未來可望在船上品嘗道地台灣菜

隨著公主遊輪記者會返台,Richard Chen第一站就先奔南門市場,為明年盛世公主號靠港台灣基隆港做準備。Richard Chen說,這次來到南門市場,發現跟以前對於菜市場的印象完全改觀,衛生、也乾淨許多。主廚也提到,台灣的食材種類很豐富、很新鮮,若是能在船上使用,也可以帶動遊輪產業供應鏈的發展,不僅對遊輪觀光有幫助,也能讓更多旅客認識真正臺灣味。

Richard Chen也說,公主遊輪對於食材審核相當嚴格,每樣精挑細選的食材都得運回美國檢驗,通過認證後才能在船上使用,這樣來回期間要八個月,才有機會在船上見到這道料理,雖然明年的船不一定見得到台灣食材,但Richard Chen說,目前最想將台灣的海鮮料理端上船,不管是亞洲人或西方人,對海鮮總是來者不拒,鮮美的滋味希望未來在船上能夠品嘗。


美食評論家-徐天麟這麼說
公主遊輪的用心看得見、吃得到

知名美食評論家徐天麟也受邀到記者會現場,在看過主廚下廚並品嘗過後,對於公主遊輪的用心表示讚嘆。他說,遊輪的餐食選擇一般來說以BUFFET為主,公主遊輪特別帶著米其林上船,提供更多不同的選擇也展現出公主遊輪對美食的堅持與誠意,而且米其林主廚料理有助於提升整艘船的餐飲服務品質。主廚的手藝精湛,中、西餐皆精,在料理時不同技法交替應用,看得出功力純熟,菜色口感、味道都很好,旅客選擇盛世公主號絕對是CP值很高的享受。

 

星廚印象
星廚親和逗趣 最愛喝台灣米漿

此次Richard Chen親自來台,在記者會現場不但沒有米其林大廚的傲氣,反而就像鄰家大叔一般親切,一上台先用台語跟大家問好,訪問期間也全程以中文回答,還帶有一點台式的口音,不像一般離台很久的華裔。主廚在示範辣味魷魚炒香腸這道菜食,說起香腸對他的意義就如同在台灣的童年回憶,主廚說,小時候的他很喜歡吃香腸,會哭著吵著要媽媽買給他吃,媽媽為了讓他死心就會騙他說,香腸都是老鼠肉做的,逗得現場記者哈哈大笑。

主廚也說,這次回來台灣的時間很短,但是回到台灣去傳統早餐店吃早餐是絕對不可錯過的行程。吃遍那麼多美味,還是懷念台灣早餐店的米漿味,不喝豆漿喝米漿才是真的道地。明年盛世公主號來台,也希望有機會再回到台灣與大家見面。


【TTN旅報1013期, 2017/11/20出刊, P12-13】