【🥦農遊超市 》農村廚房】由在地食材認識台灣滋味

遊客下田認識食材 (提供=台灣休閒農業發展協會)

台灣農業技術精良,除了擁有傲人的優質稻米,更是聲名遠播的水果王國,酪農、畜牧、漁業也都發展良好,農村廚房要呈現的,便是台灣食材與多樣文化碰撞後的富足、知足與滿足,相較於泰國烹飪學校只是傳授作菜技巧,日本烏龍麵或握壽司學校著重歡樂體驗,農村廚房要傳遞的更是台灣農人面對這塊土地與食材的態度。

從細節體現田園文化

農村廚房不只是廚藝教學,而是食材生產過程的壯闊美景與眾多故事。藉由帶領遊客親自下田採蔥、拔蘿蔔、挖竹筍、擠牛奶、焙桂圓,讓人們真實地踏上台灣農地去感受農人的用心與汗水。

如今農遊超市上有18家農村廚房,比如前身是「中部青年酪農村」的苗栗飛牛牧場,就是民國60年代由政府派了數十名年輕人到美國學習酪農技術,回國後成立的酪農村,現今台灣酪農技術得以如此精良,這顆「種子」功不可沒。來到飛牛農村廚房,不只是自己炒炒菜、擠牛奶,還能進一步認識所謂生乳、鮮乳、保久乳、乳脂量、起司、荷士登乳牛、娟珊乳牛等多樣的酪農知識,進而看見台灣酪農業的歷史與脈絡,再由專業主廚帶領遊客前往擁有110年歷史的苑裡菜市場,感受多元的閩南與客家文化;接著回到牧場體驗親手擠牛奶外,也走進牧場與日本MOA協會使用自然農法共同創造的無毒菜園Chef Garden,採集當季蔬果與辛香料等入菜食材,最後由專業主廚帶領製作牧場料理,深入感受酪農家的生活模式與牧場之美。

若想要親近山林,坐落於八仙山下的私房雨露休閒農場種植了約30種以上的香草、蔬菜及水果,遊客們除了可以在有機菜園裡體驗親手採摘的樂趣,還能到森林裡的原木廚房學習台灣料理並認識台灣山海森林食材,品嚐來自台灣山林的香與太平洋的鮮。
農村廚房,它要傳遞的就是那農家與漁家在養殖與生產過程中的點點滴滴,也只有透過這些點滴,人們才能真正看見農家的日常,真的看見食材的價值,辨別食材的好壞。

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音樂米創意產銷企業社 跟少年阿公逛市場
【上圖】音樂米創意產銷企業社提倡唱歌種田在一起。【下圖】跟少年阿公逛菜市場、聽故事。(提供=台灣休閒農業發展協會)

宜蘭礁溪返鄉青農融合音樂和農業,遵循古法「倒掛日曬米」搭配節氣手作好物,讓吃飯更好玩。獨創「音樂米魯肉飯糰」,將全世界最美味的媽媽好味道,握入一年僅一收穫的精品級倒掛日曬米,咬下一口音樂米魯肉飯糰,讓人忍不住想在媽媽身旁唱歌跳舞。

音樂米創意產銷企業社推出「跟少年阿公逛菜市場」,帶領遊客前往宜蘭火車站旁歷史超過百年的南北館市場,在懷舊街區尋覓宜蘭在地食材與老故事,接著前往礁溪番刈田村這個早年噶瑪蘭族與漢人往來的貿易中心尋找新鮮農作或節氣手作物,然後一起回到廚房手握魯肉飯糰,製作宜蘭在地古早味一串心與鹹菜結,期間走訪古厝聚落,讓遊客不只學會宜蘭老菜,還認識了宜蘭這塊土地與老故事。


白石森活休閒農場 森林深處的老灶腳
【上圖】一同體驗料理過程的樂趣。【下圖】綠草如茵的白石森活休閒農場。(提供=台灣休閒農業發展協會)

白石森活休閒農場位於台北市內湖山上,很難想像,這樣一個花木扶疏、綠草如茵的地方,距離「捷運站」只有15分鐘車程。而它「彷若天堂般」的存在,卻是一對年近七旬的銀髮夫妻投入大半生、致力有機耕耘的結果。難得一見的都市休閒空間,得天獨厚的地理位置,讓農場享有絕對的寧靜及飄渺几淨的山水景色,在此創造出許多家族的幸福故事,農場面對不同需求的顧客,都能提供一個創造幸福及美好的可能。

白石森活休閒農場推出「森林深處的老灶腳」遊程,運用園區生產的當地當季食材,體驗老祖先教導的傳統美食,了解醬缸文化融入在地有機食材,以大自然友善環境的元素,結合現代休閒旅遊方式呈現,並可品嚐原汁原味的全食物概念食材料理。

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【TTN旅報1209-1212期, 2021/9/13 出刊, P11】


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