【山形日和~食之寶庫】美食美酒盡在山形


知事的話

日本山形縣知事 吉村美榮子

祝台灣的大家新年快樂!
我是日本東北的山形縣知事吉村美榮子。

2022年台日之間的觀光往來終於恢復了,而我們也非常高興能夠再次迎接來自台灣的遊客。山形縣目前整個被雪覆蓋,看出去均是美麗的銀白色景觀,如舉世聞名的藏王冰樹、神奇氛圍的銀山溫泉等,這裡正以台灣遊客特別喜愛的冬天季節展開雙臂。

接下來,隨著融雪大地甦醒,櫻花盛開的季節也即將到來,山形縣擁有著許多賞櫻名勝,如古木、巨木以及成排的櫻花樹等。隨著季節變換樣貌的自然美景、櫻桃等水果、米澤牛及清酒等豐富的飲食文化、能夠溫暖身心的溫泉等,山形縣充滿著觀光魅力,我們也期待著將迎接更多台灣遊客的到來。

山形縣也將繼續努力,讓台灣和山形縣之間的交流能夠更加廣泛並深入。最後,祈望2023年藉由觀光交流的恢復及擴大,成為台灣旅遊產業更加發展的一年,並祝賀大家新的一年幸福平安。


山形縣位於日北本州東北部,是一個擁有美麗自然風光的地區,轄區被壯麗的山脈所環繞,米澤、山形和新庄盆地從南部延伸,水源豐沛的最上川流經庄內平原。前美國駐日本大使埃德溫.賴肖爾曾經形容山形縣為「山背面的另一個日本」。這「另一個日本」充滿了自然和人類的和諧中創造的「美食和美酒」。

在四季不同的氣候風土與豐饒的自然環境孕育下,山形縣內擁有多元的「鮮美食材」。山形縣生產許多全國知名的物產,包括全國產量第一的櫻桃、西洋梨(La France)、具有美妙香氣的頂級品牌米,以及因其入口即化的口感而被眾多粉絲喜愛的山形牛與米澤牛。藉由這些精采的食材所生產的美食美酒總是讓人們感受到山形食的樂趣。

山形縣包括日本海、平原、盆地和山脈等,因自然環境而異,而有著各式各樣、深受遊客歡迎的美食。除了誘人的潮流美食外,也不能錯過各地區代代相傳的「家鄉風味」,如芋煮鍋、魔芋球(玉こんにゃく)和山形dashi(山形のだし)等,都是來到山形必嚐的美味。

2014年山形縣鶴岡市在飲食文化領域中成為日本首個UCCN(UNESCO Creative Cities Network、聯合國教科文組織創意城市),以「UNESCO Creative City of Gastronomy TSURUOKA(聯合國教科文組織飲食文化創造都市鶴岡)」的身份吸引遊客,成為山形豐富美食的性徵。
山形縣擁有世界公認的烹飪文化,歡迎大家來到山形,親身感受這些迷人的美食美酒!


頂。級。米

山形米是多次獲得日本米大賞,其中山形縣花了10年開發的滋雅米(Tsuyahime),如今已成了山形縣最具代表性的品牌,也成了頂級米的代名詞,被認為是日本最好的米,並保持著全日本最好品質之一。滋雅米的特色是外觀顏色雪白、具光澤、甜度高,炊煮後晶瑩剔透、口感Q彈,搭配山形的野菜、烤的軟硬適中的米澤牛,味道教人難忘。
暨滋雅米後,山形縣又一力作,新品牌米「雪若丸(Yukiwakamaru)」「創新的口感」是一大亮點,未來可密切關注這來自山形縣的美味米。

米。澤。牛

有「西之松阪、東之米澤」美譽的米澤牛,是在日本享有極高評價的黑毛和牛。
山形米澤牛被育養在好水質、自然資源豐富的地方,經專家悉心照料,才能飼養出如此高品質的牛。米澤牛肉的脂肪熔點低,脂肪在口中迅速融化,使其具有溫和、柔軟的質地和鮮美的風味,低脂肪和清爽的特點,不管是涮涮鍋、壽喜燒方式,或是烤肉串、煎牛排…,皆呈現截然不同的美味。

美。酒

日本酒堪稱是山形縣最具代表性的地方資源之一,由於擁有得天獨厚的氣候條件以及深厚的釀酒技術與文化,縣內有51家日本酒廠與18家葡萄酒廠。大地經過冬季豪雪覆蓋,春天融雪後造就豐富且優質的水質與豐饒的物產,成就山形絕佳的釀酒環境,使釀酒文化在此得以代代相傳。除了日本酒外,山形縣是日本主要葡萄酒產地,境內葡萄產量大、品質佳,醇厚的日本葡萄酒也屢屢獲得國際認可。
由於傳統的生產方式、氣候、土壤以及代代相傳純熟的釀酒技術,因為具有柔軟和清澈的清酒質量,2016年12月山形縣出產的清酒為被指定為GI(geographical indications,產品地理標誌),是第一個被指定的縣級單位。2022年6月,山形縣葡萄酒也進一步獲得指定GI,因為它的特點是在葡萄的天然風味和香氣的作用下,其味道和香氣更加持久,而且酸度清爽。在官民的努力下,使山形精彩的美酒文化在今日繼續發展下去。

水。果

日夜溫差明顯的山形縣一年四季都孕育了美味的水果。山形縣擁有日本最大的櫻桃生產,其特點是微妙的酸度和優雅的甜度,約佔全日本產量的7成以上。2023年超大顆的新品種「山形紅王(やまがた紅王)」登場!具有濃郁香氣與口感清甜的西方梨「La France」生產量也佔了全國80%。
另外,西瓜、葡萄、柿子、蘋果等其他水果產量也不再話下,山形縣堪稱水果王國!享受山形的水果,除了吃水果,更不要錯過充滿趣味的季節性水果採摘體驗活動。

美食之都-庄內

庄內地區包括2個城市及3個城鎮,其中鶴岡市為「聯合國教科文組織創意城市網絡」(UNESCO Creative Cities Network ,UCCN)。壯麗的山脈、富饒的日本海和最上川,這些肥沃的環境造就了美味的米、山珍海味等多種多樣的食材,因而庄內地區有「美食之都」之稱。除了優質的食材,技術純熟的一流廚師所提供的「精美的一皿」,讓許多饕客從全國各地慕名來享受特色菜餚。下回不妨帶著到山形、庄內旅行,讓味蕾與心靈都更加飽滿!

禁止酒駕。飲酒有害健康。未滿18歲禁止飲酒


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【TTN旅報1278-1281期, 2023/1/9 出刊, 封面裡-P1】