【南庄老張媽拌醬 】完美複製阿婆40年獨門紅蔥拌醬秘方

原本在新竹擔任網路工程師的邱浩然,單純想要將阿婆張呂雪妹的獨門好味道保留下來,毅然辭掉工作返回苗栗南庄,運用大學理工科專長,將阿婆40年的獨門拌醬以科學數據的方式忠實呈現,並推出以張呂雪妹的肖像為商標的「老張媽拌醬」,傳承阿婆古早味的品牌精神和好味道,在2019年獲得「苗栗好青年」、「青年好物優等獎」等殊榮肯定。

老張媽拌醬創辦人邱浩然從小由阿婆帶大,記憶中阿婆那碗現煮麵條和特製拌醬,在台灣其他地方都吃不到,長大離家後,隨著阿婆將麵攤收起來,更是對那股滋味念念不忘。

邱浩然指出,40年來阿婆將所有獨門配方都記在腦海,很多時候都是「憑感覺」,但是邱浩然表示,不可能一蹴可及就達成祖母40年的功力,由於本科是資訊工程,有助於在配方比例、調配的計算,會仔細記錄、秤量祖母所有的「憑感覺」,從配方的克數、水、油和其他比例都要非常精準,經過一年多的反覆測試,終於調配出黃金比例,完美複刻阿婆的拌醬味道。

市面拌醬多只有紅蔥、口味較單調,但是老張媽的拌醬多了增加香氣和口感的肉塊,邱浩然表示,肉塊需要炒乾又不能焦,因此火侯相當重要,20台斤至少需要翻覆翻攪炒3個多小時,現在老張媽拌醬已經有紅蔥拌醬、麻辣子和豬肉、牛肉拌醬超過6款的產品。

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南庄老張媽拌醬
✒ 苗栗縣南庄鄉中山路49號
(南庄苗栗客運公車停靠站對面)
0925-466-380 
老張媽官網 : laozhangma.com.tw
老張媽粉絲網頁:facebook.com/LAO.ZHANG.MA/


【TTN旅報1145-48期, 2020/6/22 出刊, P8】