【兩岸專題(2)】與靖江美食交流

左起靖江市台辦主任王森紅、靖江國際大酒店廚師長張勇、南園賓館/中華烹飪大師陶晉良、台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、中華美食交流協會理事長郭宏徹、江蘇省旅遊局港澳台處長劉旭旭、靖江百盛大酒店製品總監丁宇峰、靖江省旅遊局長陳剛
以美食為媒介 在美味中拉近靖台距離

台灣名廚郭宏徹一夫當關 交流靖江3大廚

品嘗靖江美食外,5/20下午靖江還舉辦了「靖江·台灣美食文化交流展示」,由兩地名廚拿出看家手藝,大廚、美食家、旅遊專家齊聚一堂互相交流。

【左上圖】中華美食交流協會理事長郭宏徹示範製作麻油雞。【右上圖】台灣與靖江美食達人論壇交流。【左下圖】南園賓館/中華烹飪大師陶晉良的蟹黃湯包。【中下圖】郭宏徹的煎豬肝。【右下圖】郭宏徹的紅蟳米糕。

台灣由中華美食交流協會理事長郭宏徹擔當重任;為了這場活動,郭宏徹除了特別從台灣帶來幾十公斤的食材與調料(包括台灣米酒),當天上午一早5點還到菜市場挑選新鮮食材,並在當地飯店熱情出借鍋具下,完美展示台灣在地美食「麻油雞、紅蟳米糕、臺式煎豬肝」,每一道菜都擄獲靖江當地官員與美食家的味蕾。

而靖江知名大廚南園賓館/中華烹飪大師陶晉良、靖江國際大酒店廚師長張勇、靖江百盛大酒店製品總監丁宇峰,則是相繼推出靖江最具代表性的「蟹黃湯包、餐魚年糕、衝浪河豚」等特色美食。

郭宏徹表示,這是一趟難得的美食交流之旅,臺灣的台菜料理製作過程與靖江這邊的魚鮮河鮮料理還是有些不同;例如台菜料理注重大火快炒以及速度,特別要強調食材的新鮮度以及香味;另一方面,靖江則是魚鮮與河鮮為主,無論是蒸的或是煮的,湯湯水水會比較多,餐點特色則是以清淡取勝,而且不會太過油膩。

廚藝展示以及現場民眾品嘗完之後,兩地的美食家以及旅遊專家也針對兩地的獨特美食淵源、文化特色等進行了交流與商機探詢。


《 旅遊餐飲學校交流 》
在靖江烹飪學校尋找潛力之星

【左上圖】左起台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、靖江中等專業學校校長戴建坤、國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧合影。【右上圖】台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、江蘇省旅遊局副局長陳芬品嘗學生做的甜點。【下圖】台灣旅遊考察團與靖江中等專業學校烹飪班學生合影留念。

除了靖台兩地旅遊協會、餐飲協會的交流,台灣考察團還進行學校交流;5/21,前往靖江中等專業學校短暫停留。

校長戴建坤指出,靖江中等專業學校主要是工科系為主,3年前在靖江市委書記的支持下,有鑑於靖江美食深具特色、值得從小紮根培養,所以特別成立烹飪中職班。

考察團在烹飪中職班,仔細觀看同學們做的菜肴,餐點可說色香味俱佳:尤其對於甜點區同學所製作的半熟起司讚譽有加。

高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧除了與在地同學們交流專業學習情況,也試吃了學生做的甜點;劉秀慧表示,靖江中等專業學校比較像是台灣的技職餐飲學校,未來有望能在旅遊、餐飲等領域的技能型人才進行培養。


《 南園賓館湯包交流 》
好吃的蟹黃湯包在南園

【上圖】左起靖江市烹飪餐飲行業協會會長、南園賓館董事長總經理陳履錫,靖江市旅遊局長陳剛、台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、中國烹飪大師陶晉良。【左下圖】中華美食交流協會理事長郭宏徹(左)與中國烹飪大師陶晉良。【右下圖】南園賓館的蟹黃湯包是一絕。

靖江湯包是中國四大名點之一,至今已有二百多年的歷史;而提到靖江湯包就不能不提南園賓館。5/22一早,特別安排台灣考察團前往南園賓館製作湯包的廚房重鎮,除了由陶晉良親自解說製作過程,還不藏私地一一回答各種專業的提問。陶晉良表示,湯包不僅是品嚐美食也是種文化,他製作上按傳統古法進行;每個湯包褶皺在28~32個之間、每籠只放6個湯包;保持傳統也懂得創新,陶晉良還發明「煎湯包」—蒸熟後的湯包置於平底鍋油煎,面皮香味濃郁,湯汁更為鮮美。


=>【兩岸專題(1)】美食架橋 情牽靖江


【TTN旅報1040期, 2018/5/28出刊, P50-51】