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【看見不一樣的日本】食慾北東北 療癒旅行

合稱為北東北的「青森、岩手、秋田」三縣,以美麗豐富自然景緻聞名,春櫻、夏祭、秋楓、冬雪,北東北可說是樣樣俱全!

豐饒物產的三縣更引來日本日法名廚奧村直樹,結合在地食材與台灣風味,為各餐廳揮灑出創意料理,和洋融合滋味,令人耳目一新。

創新食慾的職人

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奧村直樹擅長將在地食材與日法料理手法融合,此次受北東北三縣之邀,為當地餐廳開發菜色,除了運用青森生產蘋果、岩手牛肉與海鮮、秋田的比內地雞與雷魚等食材外,由於他本人多次造訪台灣,亦將來台品嚐與觀察小吃的經驗,例如用麻油、花生醬、黑胡椒醬調味,將水果放入生菜沙拉,以及把餡料放在白飯上、生魚片切片較厚等作法,一同放入這次的料理設計,台灣遊客若是前往北東北,別錯過大啖這些創意美味,一定深覺超有親切感。


青森

◆ 酥炸五香青森軍雞佐蔬果醃漬沙拉 ◆

軍雞是青森縣的特產之一,美味多汁,肉質細膩不柴,奧村主廚考量到該合作餐廳已有青森軍雞傳統料理,改用基輔風方式呈現,將蘋果和山藥放入切開的雞胸肉,佐以羅勒、蒜香奶油醬汁一起調味,以雞蛋與牛奶與麵包粉裹住油炸後,撒上台式料理常用的五香粉,一口咬下,爆漿的餡料如瀑布般傾瀉而出,無論視覺與味覺都大大滿足喔!提供該料理的誇屋(ほこるや) 以供應和風料理、鄉土料理,用當地的食材烹調出一系列具有鄉土特色的傳統美食,在套餐中有大家熟悉的生魚片、鍋物等菜色,如鮮嫩的雞肉火鍋、河豚,鯛魚刺身等,每逢季節更換新鮮食材。

誇屋(ほこるや)
地址/青森縣八戶市八日町6-1
電話/0178-73-1270
營業時間/週一~六11:30~14:30,17:00~23:00
公休日/每週日
售價/套餐3,500円(未稅)

◆ 八食市場 ◆

青森由於三面環海,得天獨厚的環境,使得海鮮產量豐富且品質肥美,縣內的八戶市更是一個以漁獲聞名的港口城市,對於觀光客來說,想要能一次擄獲當地的新鮮魚貝類或伴手禮,來這裡準沒錯。

與一般印象中的傳統市場不同,八食中心購物環境整理得相當乾淨明亮,設有餐廳、伴手禮與海鮮市場等區域,是個複合式的商場,其中專賣生猛漁獲的市場區,各種新鮮海味種類琳琅滿目,任君挑選,除了青森與東北外,北海道所產的海鮮這裡也找得到,而且份量,價格十分實惠,比成人巴掌大的肥美甘貝類要日幣250円,超新鮮的生魚片一盒也只要日幣4、500円,可以生食的生蠔每顆也才賣200円,可說是買到賺到。市場裡有一間相當受歡迎的自助燒烤店「七厘村」,只要租借座位費用,就可以把在市場購買的食材在這裡直接用木炭設備炭烤,所以不用擔心這些美味的海產只能看卻帶不走,因為當場就可以親自料理,點杯啤酒,盡情大快朵頤,享受海鮮食材的絕妙原味。

要為親朋好友選購伴手禮的話,也相當推薦在八食中心挖寶,日本東北的名酒、乾貨、醃漬物、漁貨,青森地在的特產米、甜點等等,這裡通通都有。餐廳區亦可吃到由市場內海鮮製成的壽司、海鮮丼飯、拉麵等食物,可以飽嚐八戶的各種美味,保證不會空腹而歸。

地址/青森縣八戸市河原木字神才22-2
電話/0178-28-9311
營業時間/09:00~18:00(週三公休)
價格/七厘村入場費350円,可用2小時

秋田

◆ 紅酒風番茄秋田牛壽喜燒 ◆

此料理匯集秋田縣自產兩大特色食材:秋田牛與比內地雞。秋田牛是產自秋田縣境內的黑毛和牛,採用大米等穀物搭配山泉水飼養,且飼料中的米含量達一定標準,如此細心照料下培育而成的牛隻,方可稱為秋田牛,造就其肉質柔軟甘甜、油花均勻的獨特高級口感。比內地雞則與名古屋的交趾雞、鹿兒島薩摩地雞並列為日本三大美味雞種,採放養形式,且以蔬食飼育,雞肉本身肉質多汁,口感紮實富有嚼勁,以比內雞雞肉與雞蛋做的親子丼料理,是到秋田旅遊的必吃美食。

奧村直樹主廚曾造訪「遊食さい賀」餐廳多次,在為其設計料理時,他嘗試以台灣人喜愛的甘甜滋味做發揮,首創以紅酒帶入壽喜燒醬汁調味,將秋田牛里肌肉切片後,捲成玫瑰花狀,與切成半月形的番茄、切片的白髮蔥一同放入鍋中煎至微焦,淋上融入紅酒的壽喜燒醬汁,綜合成甜甜酸酸的滋味,襯托出油脂的潤澤感,再搭配香Q滑嫩的比內地雞溫泉蛋與清爽的銅藻,帶出整道料理獨特的風格。「遊食さい賀」餐廳創立於明治19年,提供當季時蔬、比內地雞、米棒火鍋等在地鄉土料理,讓遊客嚐盡食材最樸實自然的風味。

遊食さい賀
地址/秋田縣秋田市大町4-1-16
電話/018-862-2729
營業時間/11:30~14:00,17:00~22:00(最後供餐時間21:30)
公休日/每週日 價格/套餐5,000円(未稅)

◆ 秋田市民俗藝能傳承館 ◆

每年的夏季8月3日至6日是著名的秋田竿燈祭典,被譽為東北三大祭(青森睡魔祭、秋田竿燈祭、山形花笠祭)之一,每次都吸引海內外約數十萬遊客參加,但不在夏季來秋田玩的朋友也不用失望,因為在秋田市民俗藝能傳承館同樣可看到竿燈表演。竿燈是在一條高約15公尺竹竿上掛上46個燈籠,最重可高達50公斤,表演者靠著手掌、肩、額頭、腰等部位將竹竿一口氣撐起,秋田民眾特別是男孩,從小就學會這項技能,他們不費吹灰之力就能將高高的竹竿流暢移動之間,甚至還將竹竿加長,難度之高令人歎為觀止,欣賞之餘,遊客也可以親身體驗舉竿燈的感覺。

地址/日本秋田縣秋田市大町1-3-30 電話/018-866-7091 開放時間/9:30~16:30
參觀門票/成人100円,20人以上團體每人80円(高中生以下免費)

岩手

◆ 岩手牛方塊牛排蘑菇燉飯佐主廚特製醬汁 ◆

與義式餐廳合作,奧村直樹主廚特別以蘑菇義式燉飯展現絕佳手藝,食材選用岩手當地特產、東北三大牛之一的「前澤牛」,有別於傳統牛排,選用方塊狀呈現,顯得格外時尚,燉飯的醬汁則特意使用黑胡椒,是奧村本人當初來台灣品嘗的黑胡椒牛肉時得到的靈感,淋上略帶甜味的溫熱蘑菇奶泡,撒上炸蒜片及青蔥,與燉飯搭配性極佳,滋味令人驚艷。OTTO是間高級且極富時尚感的義大利餐廳,善用岩手牛、八幡平鮭魚、三陸章魚、二戶佐助豬等在地食材做出可口的義大利麵、披薩,空間設計亦極具氣氛與特色。

OTTO
地址/岩手縣盛岡市大通2-8-35
電話/019-651-8878
營業時間/ 11:30~14:00、17:00~24:00
公休日/無
價格/套餐4,630円(未稅)、單點1,880円(未稅)

【右圖】中尊寺

◆ 中尊寺 ◆

岩手縣平泉町在2011年登錄為世界文化遺產,西元850年建立,超過千年歷史的中尊寺是必訪景點,沿著俗稱月見坂的表參道拾級而上,沿途有十多座佛寺,其中「讚衡藏」收藏了中尊寺自奧州藤原時代遺留下來三千多件寶物,以及珍貴的佛像、佛經與文史等,「金色堂」主佛是阿彌陀如來,兩旁是觀音菩薩、勢至菩薩,周遭圍繞六尊地藏王菩薩,整座佛堂從天花板到地板都貼有金箔,精緻的雕刻結合琉璃貝、紫檀木等等昂貴材料裝飾,細膩的工藝與豐富的文化資產,吸引遊人流連往返。

地址/岩手県西磐井郡平泉町平泉衣関202
電話/0191-46-2211
開放時間/8:30〜17:00(11-2月為16:30止)
價格/成人800円


【TTN旅報1030期, 2018/04/19出刊, P48-49】