盛世公主號攜手首位台灣米其林主廚 提供亞洲唯一海上晚宴雙米其林菜單
( 採訪、撰文＝李沄臻 攝影＝簡宏任 圖片提供＝公主遊輪 )
你有想過在海上觀浪花、吃著正宗的米其林中菜，手上還端著一杯葡萄酒，那是何等的享受嗎？公主遊輪辦到了！全球最大嘉年華遊輪集團旗下亞洲第一遊輪領導品牌－公主遊輪，其船隊專為亞洲全新量身打造的「盛世公主號」將在2018年於基隆港展開首季台灣航程，而船上最引人矚目的無疑就是與2大米其林星廚合作獨家菜單，也是亞洲第一擁有雙米其林主廚的遊輪！
》台灣第一位米其林主廚登船
強強聯手提供飲食美學新概念
從7歲就開始學廚，主廚Richard Chen（陳辰朗）帶著幾十年的精湛廚藝登上公主遊輪「盛世公主號」，為旅客帶來兼具美味及驚奇的雙重享受！也許你對他不熟悉，但Richard Chen可是正港的台灣第一位米其林主廚！
Richard Chen出生於料理世家，因為父母開餐廳的緣故，從小耳濡目染下，讓Richard Chen立下了以料理為志業的心願。12歲移民美國，Richard Chen的料理受到西方飲食文化的薰陶，卻仍然堅守東方飲食的根源，以「融合無間」的料理風格聞名西方，並在拉斯維加斯永利軒擔任行政主廚時，帶領餐廳於2008年、2009年獲得米其林肯定，是北美首間獲得米其林殊榮的中餐廳，更是台灣第一位米其林星廚！
Richard Chen表示，開餐廳做料理就像是接待客人到家裡用餐，堅持好的、新鮮的食材是最基本的，若是讓客人吃得不滿意、或是沒吃飽，那面子可就掛不住了！在因緣巧合下，見識到公主遊輪對於海上餐食的嚴格標準，要求衛生、新鮮、美味，帶給旅客最佳美食體驗的理念與他不謀而合，不僅是公主遊輪選擇了他，他也選擇了公主遊輪，強強聯手打造更好的海上饗宴。
而公主遊輪台灣分公司行政總監陳欣德也說，公主遊輪永遠走在創新趨勢和服務的最前線，以優雅的極致工藝提供賓客創新與貼心的感受，與主廚注重飲食美學的創意料理與用餐體驗相同，很高興公主遊輪能找到如此合拍的合作夥伴，加上台灣人以愛吃美食聞名，期望賓客在遊輪旅遊時，也能輕鬆享受海上海上頂級美味。
》觀瀾軒兼具西方技術與東方經典
接待來自世界各地的旅客
盛世公主號－觀瀾軒由Richard Chen帶領著團隊一同打造的最佳海上美食，以擅長的西式技術融入拿手的經典粵菜料理，達到如藝術品般的完美中西合璧。Richard Chen說，廣東菜的料理手續不必繁複，只要食材夠新鮮，基本上料理就成功一半，而公主遊輪認真為賓客把關食材，絕對能讓廚師好好發揮粵菜的精髓。
盛世公主號上有來自世界各地的旅客，雖是為亞洲量身打造的遊輪，但也保持著接待西方旅客的彈性，因此與Richard Chen聯手合作，也顯示出公主遊輪對於美食絕不隨意的堅持，觀瀾軒能做最正宗的中式料理、也能做最道地的西方菜色，除了讓世界各地的饕客都能品嘗到精細、道地的亞洲菜，也將傳統中菜融合新世代創意，將中菜精髓發揚光大。
》香腸、菜脯都上桌 台味飄揚海上
這次主廚來台向賓客介紹盛世公主號觀瀾軒的經典料理，特別帶來「松露油醋烤鴨沙拉」、「辣味魷魚炒香腸」、「蒜片黑椒牛柳」三道美味佳餚，其中一道「辣味魷魚炒香腸」最令人驚喜。主廚說，他在台灣度過童年，對於這塊土地有著特殊的情感，而香腸是台灣很普遍的街頭小吃、也是很常見的食材，更是主廚很重要的兒時回憶之一，因此特別以台灣特有的豬肉香腸發想，以廣東辣炒臘的方式，加入婆媽經典食材「菜脯」，創作「辣味魷魚炒香腸」，讓台灣味飄香，跟著盛世公主號巡遊世界。
陳欣德也對此讚不絕口，他說，他在盛世公主號上吃到的第一道菜就是「辣味魷魚炒香腸」，當下只有驚為天人可以形容，將這道料理設計為主菜，一反大眾對於大塊肉食為主菜的印象，主廚的創新及那嗆辣爽口的滋味，一直到下船都讓他難忘！
》公主遊輪精選姚明姚家族葡萄酒
美酒配中菜才是老饕吃法
在盛世公主號上還有一個享受，那就是吃中菜、配葡萄酒！盛世公主號上備有姚明的姚家族葡萄酒，皆精選來自「世界酒谷」的美國納帕谷產區，Richard Chen說，在大部分人的認知裡，葡萄酒應該搭配西方菜，但真正厲害的人，就算是吃熱狗也能搭配出絕配的酒呈現美味。例如觀瀾軒的「辣味魷魚炒香腸」相當夠味、嗆辣，佐以Napa valley red wine濃厚的酒香，不但能沖淡辣味，還能帶出豬肉香腸的甜味，這樣的老饕吃法，絕對是一般人無法想像。
漏網鏡頭 赴南門市場選材 未來可望在船上品嘗道地台灣菜
隨著公主遊輪記者會返台，Richard Chen第一站就先奔南門市場，為明年盛世公主號靠港台灣基隆港做準備。Richard Chen說，這次來到南門市場，發現跟以前對於菜市場的印象完全改觀，衛生、也乾淨許多。主廚也提到，台灣的食材種類很豐富、很新鮮，若是能在船上使用，也可以帶動遊輪產業供應鏈的發展，不僅對遊輪觀光有幫助，也能讓更多旅客認識真正臺灣味。
Richard Chen也說，公主遊輪對於食材審核相當嚴格，每樣精挑細選的食材都得運回美國檢驗，通過認證後才能在船上使用，這樣來回期間要八個月，才有機會在船上見到這道料理，雖然明年的船不一定見得到台灣食材，但Richard Chen說，目前最想將台灣的海鮮料理端上船，不管是亞洲人或西方人，對海鮮總是來者不拒，鮮美的滋味希望未來在船上能夠品嘗。
▎美食評論家－徐天麟這麼說
公主遊輪的用心看得見、吃得到
知名美食評論家徐天麟也受邀到記者會現場，在看過主廚下廚並品嘗過後，對於公主遊輪的用心表示讚嘆。他說，遊輪的餐食選擇一般來說以BUFFET為主，公主遊輪特別帶著米其林上船，提供更多不同的選擇也展現出公主遊輪對美食的堅持與誠意，而且米其林主廚料理有助於提升整艘船的餐飲服務品質。主廚的手藝精湛，中、西餐皆精，在料理時不同技法交替應用，看得出功力純熟，菜色口感、味道都很好，旅客選擇盛世公主號絕對是CP值很高的享受。
▎星廚印象
星廚親和逗趣 最愛喝台灣米漿
此次Richard Chen親自來台，在記者會現場不但沒有米其林大廚的傲氣，反而就像鄰家大叔一般親切，一上台先用台語跟大家問好，訪問期間也全程以中文回答，還帶有一點台式的口音，不像一般離台很久的華裔。主廚在示範辣味魷魚炒香腸這道菜食，說起香腸對他的意義就如同在台灣的童年回憶，主廚說，小時候的他很喜歡吃香腸，會哭著吵著要媽媽買給他吃，媽媽為了讓他死心就會騙他說，香腸都是老鼠肉做的，逗得現場記者哈哈大笑。
主廚也說，這次回來台灣的時間很短，但是回到台灣去傳統早餐店吃早餐是絕對不可錯過的行程。吃遍那麼多美味，還是懷念台灣早餐店的米漿味，不喝豆漿喝米漿才是真的道地。明年盛世公主號來台，也希望有機會再回到台灣與大家見面。
【TTN旅報1013期, 2017/11/20出刊, P12-13】
